Was ist ein Mörtel und ein Stößel?
Ein Mörtel und ein Stößel sind Werkzeuge, die bei Trituration verwendet werden. Dies ist der Akt des Reduzierens von Substanzen auf kleine Partikel, indem sie in einem Mörtel mit einem Stößel reiben. Der Mörtel ist eine kleine, schwere Schüssel und der Stößel ist ein dickes, schweres, hafthaltiges Werkzeug mit einem abgerundeten Boden, etwas wie ein kurzer, knackiger Baseballschläger. Sie werden normalerweise aus hartem Holz, Porzellan, Stein oder Marmor hergestellt. Eine Substanz wird in den Mörtel gegeben, dann wird der Stößel verwendet, um gegen die Substanz mit dem Abwärtsdruck und einer kreisförmigen Bewegung gegen die Substanz zu mahlen.
Der Stößel sollte zu Beginn mit kleinen Kreisen in die Mitte des Mörsers gelegt werden, und bewegt sich dann allmählich nach außen, um eine größere kreisförmige Bewegung auf konzentrische Weise zu erzeugen. Wenn die kreisförmige Revolution die Seiten des Mörsers erreicht, wird die Wirkung umgekehrt und bewegen sich von großen Kreisen zu kleineren Kreisen. Der Zyklus wird fortgesetzt, bis die Substanz vollständig pulverisiert ist.
Der Mörtel und das Stößel wurden zuerst in medizinischer Einführung eingeführtüben. Medikamente und Kräuter wurden niedergeschlagen, bevor sie vom Patienten aufgenommen wurden. Die Reduzierung von Substanzen auf die kleinste Partikelgröße beschleunigt die Absorption von Arzneimitteln. Der Mörtel und der Stößel sind in der Praxis der Apotheke bis 1550 v. Chr. Dokumentiert und sind nach wie vor eine beliebte Ikone, die in pharmazeutischen Logos verwendet wird. Im Allgemeinen besteht ein Mörtel und ein Stößel für pharmazeutische Zwecke aus Porzellan.
Eine weitere beliebte Verwendung von Mörtel und Stößel besteht darin, Gewürze und andere Gegenstände zu mahlen oder zu zerquetschen, die beim Kochen verwendet werden. Zu den mexikanischen Gerichten aus Mörtel und Stößel gehören Guacamole, Salsa und Maulwürfe. Japanische Köche verwenden einen Mörtel und ein Stößel, um Sesamsamen zu mahlen und Pasten zu machen, und große Mörtel und Stößel im Nahen Osten werden zum Mahlen von Fleisch verwendet. Pesto, eine italienische Sauce, die aus Knoblauch und Kräutern hergestellt wurde, leitete ihren Namen vom Stößel ab. Aus Latein bedeutet Mörtel "Behälter zum Schleifen oder Stampfen",und pestle bedeutet "POMPER".
Gewürze und Kräuter kurz vor dem Hinzufügen zu Lebensmitteln bieten die frischesten und konzentriertesten Aromen. Obwohl einige Foodessoren für die Benutzerfreundlichkeit bevorzugen, verwenden andere immer noch einen Mörtel und ein Stößel, um die Öle und Geschmacksessenzen freizusetzen und ein überlegenes Endprodukt zu beanspruchen. Ein Mörtel und ein Stößel verwenden nicht so viel Reibung wie eine Küchenmaschine, sodass die Aromen nicht wie in einer Küchenmaschine abbrennen. Dieser sanftere Ansatz wird von vielen Köchen trotz der zusätzlichen Arbeit bevorzugt.