Wat is een mortel en stamper?
Een mortel en stamper zijn gereedschap die worden gebruikt in het proces van trituratie, wat de handeling is van het reduceren van stoffen tot kleine deeltjes door ze in een mortel met een stamper te wrijven. De mortel is een kleine, zware kom en de stamper is een dik, zwaar, stokachtig gereedschap met een afgeronde bodem, enigszins zoals een korte, squat honkbalknuppel. Ze zijn meestal gemaakt van hard hout, porselein, steen of marmer. Een stof wordt in de mortel geplaatst, waarna de stamper wordt gebruikt om tegen de stof te slijpen, met behulp van neerwaartse druk en een cirkelvormige beweging.
De stamper moet in het midden van de mortel worden geplaatst om te beginnen, te beginnen met kleine cirkels en vervolgens geleidelijk naar buiten te bewegen om een grotere cirkelvormige beweging te creëren, op een concentrische manier. Wanneer de cirkelvormige revolutie de zijkanten van de mortel bereikt, wordt de actie omgekeerd en verplaatst van grote cirkels naar kleinere cirkels. De cyclus gaat door totdat de stof volledig is verpulverd.
De mortel en stamper werden voor het eerst geïntroduceerd in medicinaaloefening. Geneesmiddelen en kruiden werden verpletterd voordat ze door de patiënt werden ingenomen. Het verminderen van stoffen tot de kleinste deeltjesgrootte versnelt de absorptie van geneesmiddelen. De mortel en stamper zijn gedocumenteerd in de praktijk van de apotheek tot 1550 v.Chr. En zijn nog steeds een populair pictogram dat wordt gebruikt in farmaceutische logo's. Over het algemeen is een mortel en stamper voor farmaceutische doeleinden gemaakt van porselein.
Een ander populair gebruik van de mortel en stamper is het malen of verpletteren van kruiden en andere items die bij het koken worden gebruikt. Mexicaans gerechten gemaakt met mortel en stamper omvat guacamole, salsa en mollen. Japanse koks gebruiken een mortel en stamper om sesamzaden te malen en pasta te maken, en grote mortel en stamper in het Midden -Oosten worden gebruikt voor het slijpen van vlees. Pesto, een Italiaanse saus gemaakt door knoflook en kruiden te verpletteren, ontleende zijn naam aan de stamper. Uit het Latijn betekent mortar "bak voor slijpen of bonzen",en stamper betekent "pounder."
Kruiden en kruiden slijpen vlak voordat ze aan voedsel toevoegen, biedt de meest verse en meest geconcentreerde smaken. Hoewel sommigen de voorkeur geven aan voedselverwerkers voor het gebruiksgemak, gebruiken anderen nog steeds een mortel en stamper om de oliën en smaak essenties vrij te geven, die een superieur eindproduct claimen. Een mortel en stamper gebruiken niet zoveel wrijving als een keukenmachine, dus de aroma's branden niet af zoals ze in een keukenmachine kunnen. Deze zachtere aanpak wordt begunstigd door veel koks, ondanks de toegevoegde arbeid.