O que é um argamassa e pilão?
Um argamassa e pilão são ferramentas usadas no processo de trituração, que é o ato de reduzir as substâncias a pequenas partículas, esfregando -as em uma argamassa com um pilão. A argamassa é uma tigela pequena e pesada e o pilão é uma ferramenta grossa, pesada e semelhante a um bastão, com um fundo arredondado, um pouco como um taco de beisebol curto e agachado. Eles geralmente são feitos de madeira dura, porcelana, pedra ou mármore. Uma substância é colocada na argamassa, então o pilão é usado para moer contra a substância, usando pressão descendente e um movimento circular.
O pilão deve ser colocado no centro da argamassa para começar, começando com pequenos círculos, depois se movendo gradualmente para fora para criar um movimento circular maior, de maneira concêntrica. Quando a revolução circular atinge as laterais da argamassa, a ação é revertida, passando de grandes círculos para círculos menores. O ciclo continua até que a substância seja completamente pulverizada.
O argamassa e o pilão foram introduzidos pela primeira vez em medicamentosprática. Medicamentos e ervas foram esmagados antes de serem ingeridos pelo paciente. Reduzir substâncias para o menor tamanho de partícula acelera a absorção de medicamentos. A argamassa e o pilão estão documentadas na prática da farmácia já em 1550 aC e ainda são um ícone popular usado em logotipos farmacêuticos. Geralmente, é feita um argamassa e pilão para fins farmacêuticos de porcelana.
Outro uso popular do argamassa e pilão é moer ou esmagar especiarias e outros itens usados na culinária. A tarifa mexicana feita com argamassa e pilão inclui guacamole, salsa e toupeiras. Os chefs japoneses usam um argamassa e pilão para moer sementes de gergelim e fazer pastas, e argamassa e pilões no Oriente Médio são usados para moer carne. Pesto, um molho italiano feito esmagando alho e ervas, derivou seu nome do pilão. De latim, argamassa significa "receptáculo para moer ou bater",e pilão significa "libra".
Moer especiarias e ervas antes de adicioná -las aos alimentos oferece os sabores mais frescos e concentrados. Embora alguns favorem os processadores de alimentos para a facilidade de uso, outros ainda usam um argamassa e um pilão para liberar os óleos e sabor essências, reivindicando um produto final superior. Um argamassa e pilão não usam tanto atrito quanto um processador de alimentos, para que os aromas não queimem como se pudessem em um processador de alimentos. Essa abordagem mais gentil é favorecida por muitos cozinheiros, apesar do trabalho adicional.