¿Qué es una perdiz?
Una perdiz es un pájaro en el orden Galliformes, particularmente uno del género perdix. Alectoris , o arborophila ; La palabra "perdiz" en realidad se deriva de "Perdix". Estas aves son parientes cercanos de faisanes y urogallos, y son aves de caza muy populares. La carne de perdiz es pálida de color y sabor a gamy, y cuando está bien preparada, puede ser sabrosa, tierna y bastante jugosa. A veces puede ser difícil obtener carne de perdiz a menos que uno salga a cazar, pero en algunas regiones, los carniceros llevarán la perdiz, cuando estén en temporada.
Los perdices son nativos del Viejo Mundo, donde han sido perseguidos como aves de caza durante siglos. Los cazadores europeos estaban tan entusiasmados con la caza Partridge que cuando colonizaron el Nuevo Mundo, trajeron a las aves con ellos. Hoy, los perdices se cazan salvajes y se crían en conservas, asegurando un suministro constante de la carne a los consumidores y restaurantes exigentes, y algunas personas también mantienen a los perdices domesticados comoCompañeros.
Al igual que otros Galliformes, los perdices son bastante regordetes, con senos pesados y musculares. Vienen en una variedad de colores, dependiendo de la especie de perdiz en discusión, y las aves generalmente están alrededor de medianos. También no son migratorios, con habilidades de vuelo limitadas que llevan a las aves a anidar en el suelo. Cuando se sorprende, una perdiz normalmente volará abruptamente, en un intento por evadir a su depredador.
Estas aves son comedores de semillas, raspando el suelo para acceder a las semillas caídas, así como a la picaduras en las plantas en crecimiento. En áreas donde las personas quieren alentar a las poblaciones de la perdiz a que la caza sea más agradable, las semillas generalmente se dispersarán por las aves para que no se alejen en busca de alimentos. La semilla dispersa también ayuda a rellenar a los pájaros, asegurando que cumplirán con las expectativas en la temporada de caza.
Perrero de cocción puede ser complicado. Como con otrosLos pájaros de caza salvaje, la perdiz, tiene una tendencia a estar seca si se cocina demasiado tiempo, y el sabor ligeramente gamy choca con algunas salsas. A muchos cocineros les gusta dividir los pájaros y asarlos, aunque también se pueden asar enteros. Los tiempos de cocción son típicamente breves, y los barardos con manteca de cerveza o rocas de las aves pueden ayudar a garantizar que la carne permanezca húmeda y tierna.