Cos'è una pernice?

Una pernice è un uccello nell'ordine galliformi, in particolare uno del genere perdix. Alectoris o arborofila ; La parola "Partridge" è effettivamente derivata da "Perdix". Questi uccelli sono parenti stretti di fagiani e gallo cedrone e sono uccelli di gioco molto popolari. La carne di pernice è di colore pallido e gamy di sapore e, quando ben preparata, può essere saporita, tenera e abbastanza succosa. A volte può essere difficile ottenere carne di pernice a meno che non si va a caccia, ma in alcune regioni, i macellai trasporteranno pernici, quando in stagione.

Partride sono originarie del vecchio mondo, dove sono state perseguite come uccelli di gioco per secoli. I cacciatori europei erano così entusiasti della pernice di caccia che quando colonizzarono il nuovo mondo, portarono con sé gli uccelli. Oggi, le pernici vengono cacciate selvagge e allevate in conserve, garantendo una fornitura costante di carne a consumatori e ristoranti esigenti, e alcune persone tengono anche le pernici addomestiCompagni.

Come altri galliformi, le pernici sono piuttosto grassocce, con seni pesanti e muscolosi. Sono disponibili in una vasta gamma di colori, a seconda delle specie di pernice in discussione e gli uccelli sono generalmente intorno a medie dimensioni. Sono anche non migratori, con capacità di volo limitate che portano gli uccelli a nidificare a terra. Se sorpreso, una pernice in genere vola bruscamente, nel tentativo di eludere il suo predatore.

Questi uccelli sono mangiatori di semi, raschiando il terreno per accedere ai semi caduti e beccagliando le piante in crescita. Nelle aree in cui le persone vogliono incoraggiare le popolazioni di pernici a rendere la caccia più piacevole, i semi saranno in genere sparsi per gli uccelli in modo che non si allontanino in cerca di cibo. Il seme sparso aiuta anche a rimpolpanare gli uccelli, assicurando che soddisfino le aspettative nella stagione di caccia.

La pernice di cottura può essere complicata. Come con OthER Wild Game Birds, Partridge ha la tendenza ad essere asciutta se è cotta troppo a lungo e gli scontri di sapore leggermente gamy con alcune salse. A molti cuochi piace dividere gli uccelli e grigliarli, anche se possono anche essere arrostiti interi. I tempi di cottura sono in genere brevi e il barbaro con strutto o la battuta degli uccelli può aiutare a garantire che la carne rimanga umida e tenera.