Hvad er en patridge?
En patridge er en fugl i ordenen galliformes, især en fra slægten perdix. Alectoris eller arborophila ; Ordet "Partridge" stammer faktisk fra "Perdix." Disse fugle er nære slægtninge til fasaner og ryper, og de er meget populære spilfugle. Partridge kød er bleg i farve og gamy i smag, og når det er godt forberedt, kan det være smagfuldt, mørt og ganske saftigt. Det kan undertiden være vanskeligt at få patridge -kød, medmindre man går på jagt, men i nogle regioner vil slagtere bære Partridge, når de er i sæson.
patridges er hjemmehørende i den gamle verden, hvor de er blevet forfulgt som spilfugle i århundreder. Europæiske jægere var så begejstrede for at jage Partridge, at da de koloniserede den nye verden, bragte de fuglene med sig. I dag jages partridges vildt og opdrættes i konserver, hvilket sikrer en stabil forsyning af kødet til krævende forbrugere og restauranter, og nogle mennesker holder også temmet kæledyrpartridges somledsagere.
Som andre galliformes er patridges temmelig fyldig med tunge, muskuløse bryster. De kommer i en række farver, afhængigt af patridge-arterne, der diskuteres, og fuglene er generelt omkring mellemstore. De er også ikke -migratoriske med begrænsede flyvninger, der fører fuglene til at hekke på jorden. Når den er forskrækket, vil en patridge typisk flyve pludselig op i et forsøg på at undgå sit rovdyr.
Disse fugle er frøspisere, der skraber jorden for at få adgang til faldne frø såvel som at pikke på voksende planter. I områder, hvor folk ønsker at tilskynde partridge -populationer til at gøre jagt mere underholdende, vil frø typisk blive spredt til fuglene, så de ikke vandrer væk på jagt efter mad. Det spredte frø hjælper også med at plumpe fuglene op og sikrer, at de vil imødekomme forventningerne i jagtsæsonen.
madlavningspartridge kan være vanskeligt. Som med Other vilde spilfugle, Partridge har en tendens til at være tør, hvis det koges for længe, og den lidt Gamy -smag kolliderer med nogle saucer. Mange kokke kan lide at opdele fuglene og grille dem, selvom de også kan steges hele. Madlavningstider er typisk korte, og barding med smult eller basting af fuglene kan hjælpe med at sikre, at kødet forbliver fugtigt og mørt.