¿Qué es una barra cruda?
Los restaurantes del bar crudo son un subconjunto particular de restaurantes de mariscos. Estos lugares a menudo sirven ostras crudas, almejas y mejillones. A menudo, el restaurante también sirve a estos y otros artículos de mariscos al vapor o cocinados. Por ejemplo, el restaurante Raw Bar también puede servir patas de cangrejo, camarones o pescado, ya sea en un buffet o para ordenar.
La seguridad alimentaria es críticamente importante para un bar crudo. Los propietarios deben poder distinguir tipos de mejillones y mariscos que son seguros para comer crudos de los que no lo son. Los factores relevantes incluyen la edad de los mariscos, cómo se mantiene y dónde se cosecha.
Para proporcionar la seguridad correcta de los bares en bruto, los restaurantes deben observar los estándares prácticos de HACCP, o el análisis de análisis de riesgos y los puntos de control críticos que gobierna la seguridad alimentaria en varias regiones del mundo. El equipo que guarda y almacena los mariscos deben operar a temperaturas específicas para garantizar niveles más bajos de crecimiento bacteriano con el tiempo. Necesidades de alimentos envejecidospara ser etiquetado y rotado correctamente según sea necesario.
parte del atractivo del bar crudo tiene que ver con la idea de "comida fresca". Esta idea está ganando moneda en todo el mundo. La idea principal de los movimientos de alimentos crudos es que las verduras y otras plantas se comen mejor crudo, para consumir la mayoría de las vitaminas y nutrientes. Algunas de estas ideas también son ciertas para pescado y mariscos. Una barra cruda a menudo incorpora platos de sushi, un ejemplo clásico de alimentos crudos que es común en muchas partes del mundo. A diferencia de otros tipos de restaurantes, estos restaurantes tienen un atractivo y un enfoque más exóticos, debido al hecho de que algunos clientes son fanáticos de los mariscos crudos, mientras que muchos otros no probarán este tipo de comida.
A menudo, los bares crudos o restaurantes similares operarán en áreas costeras con un suministro único de mariscos frescos. Otro modelo alternativo para este tipo de restaurante es diversificar: para instancE, muchos de los restaurantes sin litoral que ofrecen este tipo de bares crudos también pueden proporcionar cocción japonesa de estilo "hibachi" en una parrilla abierta. Los restaurantes de sushi también se están volviendo populares en muchas áreas del mundo, no solo en entornos costeros. Estos restaurantes generalmente ofrecerán varios cortes de pescado crudo en presentaciones de sushi tradicionales o innovadoras. Otro tipo de restaurante de sushi o pescado crudo algo común es el restaurante "Cinturón transportador", donde los clientes toman sus sushi u otros artículos de mariscos crudos de un complejo sistema de cinturones mecánicos giratorios.