Qu'est-ce qu'un bar brut?
Les restaurants du bar brut sont un sous-ensemble particulier de restaurants de fruits de mer. Ces lieux servent souvent des huîtres brutes, des palourdes et des moules. Souvent, le restaurant sert également ces articles et d'autres articles de fruits de mer cuits à la vapeur ou autrement cuits. Par exemple, le restaurant Raw Bar peut également servir les jambes de crabe, les crevettes ou le poisson, soit dans un buffet, soit sur commande.
La sécurité alimentaire est extrêmement importante pour une barre crue. Les propriétaires doivent être en mesure de distinguer les types de moules et de crustacés qui sont sûrs à manger crus de ceux qui ne le sont pas. Les facteurs pertinents comprennent l'âge des fruits de mer, la façon dont il est conservé et où il est récolté.
Afin de fournir une sécurité correcte sur les barres brutes, les restaurants doivent observer les normes pratiques de HACCP, ou le protocole d'analyse des risques et des points de contrôle critique qui régit la sécurité alimentaire dans diverses régions du monde. L'équipement qui conserve et stocke les fruits de mer doit fonctionner à des températures spécifiques pour garantir des niveaux de croissance bactérienne plus bas au fil du temps. Besoins alimentaires vieillisPour être correctement étiqueté et tourné si nécessaire.
Une partie de l'attrait du bar brut a à voir avec l'idée de «nourriture fraîche». Cette idée gagne de la monnaie partout dans le monde. La principale idée des mouvements alimentaires crus est que les légumes et les autres plantes sont mieux consommés non cuits, afin de consommer le plus de vitamines et de nutriments. Certaines de ces idées sont également vraies pour les poissons et les fruits de mer. Une barre crue intègre souvent des plats de sushi, un exemple classique de nourriture crue qui est courante dans de nombreuses parties du monde. Contrairement à certains autres types de restaurants, ces restaurants ont un attrait et une concentration plus exotiques, en raison du fait que certains clients sont des fans de fruits de mer crus, tandis que beaucoup d'autres n'essaieront pas du tout ce type de nourriture.
Souvent, les bars bruts ou les restaurants similaires opéreront dans des zones côtières avec un approvisionnement unique de fruits de mer frais. Un autre modèle alternatif pour ce type de restaurant est de se diversifier: pour InstanE, de nombreux restaurants enclavés qui offrent ces types de barres brutes peuvent également fournir une cuisine japonaise de style «Hibachi» sur un gril ouvert. Les restaurants de sushis deviennent également populaires dans de nombreuses régions du monde, pas seulement les environnements côtiers. Ces restaurants offriront généralement diverses coupes de poissons crus dans des présentations de sushi traditionnelles ou innovantes. Un autre type de restaurant de sushis ou de poisson cru est le restaurant «tapis roulant», où les clients prennent leurs sushis ou d'autres articles de fruits de mer crus à partir d'un système de ceinture mécanique renouvelable complexe.