Wat is een rauwe bar?
Raw Bar -restaurants zijn een bepaalde subset van zeevruchtenrestaurants. Deze locaties serveren vaak rauwe oesters, kokkels en mosselen. Vaak serveert het restaurant ook deze en andere zeevruchtenartikelen gestoomd of anderszins gekookt. Het Raw Bar -restaurant kan bijvoorbeeld ook krabbenen, garnalen of vis serveren, hetzij in een buffet of om te bestellen.
Voedselveiligheid is van cruciaal belang voor een rauwe bar. Eigenaren moeten in staat zijn om te onderscheiden van soorten mosselen en schelpdieren die veilig zijn om rauw te eten van degenen die dat niet zijn. Relevante factoren zijn onder meer de leeftijd van zeevruchten, hoe het wordt bewaard en waar het wordt geoogst.
Om de juiste veiligheid van rauwe bar te bieden, moeten restaurants praktische normen observeren van HACCP, of het Hazard Analysis and Critical Control Points Protocol dat de voedselveiligheid in verschillende regio's van de wereld regelt. Apparatuur die zeevruchten bewaart en opslaat, moet bij specifieke temperaturen werken om lagere niveaus van bacteriegroei in de loop van de tijd te garanderen. Oude voedselbehoeftencorrect worden geëtiketteerd en geroteerd indien nodig.
Een deel van de aantrekkingskracht van de rauwe bar heeft te maken met het idee van 'vers voedsel'. Dit idee wint over de hele wereld valuta. Het belangrijkste idee van rauwe voedselbewegingen is dat groenten en andere planten het beste ongekookt worden gegeten, om de meeste vitamines en voedingsstoffen te consumeren. Sommige van deze ideeën zijn ook waar voor vissen en zeevruchten. Een rauwe bar bevat vaak sushi -gerechten, een klassiek voorbeeld van rauw voedsel dat gebruikelijk is in veel delen van de wereld. In tegenstelling tot sommige andere soorten restaurants, hebben deze eetgelegenheden een meer exotische aantrekkingskracht en focus, vanwege het feit dat sommige klanten fans zijn van rauwe zeevruchten, terwijl vele anderen dit soort voedsel helemaal niet zullen proberen.
Vaak zullen rauwe bars of soortgelijke restaurants in kustgebieden werken met een unieke voorraad verse zeevruchten. Een ander alternatief model voor dit type restaurant is om te diversifiëren: voor InstancE, veel van de door land omgeven restaurants die dit soort rauwe bars aanbieden, kunnen ook de Japanse "Hibachi" -stijl koken op een open grill. Sushi -restaurants worden ook populair in veel delen van de wereld, niet alleen kustomgevingen. Deze restaurants bieden meestal verschillende sneden rauwe vissen in traditionele of innovatieve sushi -presentaties. Een ander enigszins gebruikelijk soort sushi- of rauw visrestaurant is het "transportband" -restaurant, waar klanten hun sushi of andere ruwe zeevruchtenartikelen nemen uit een complex draaiend mechanisch riemsysteem.