Cos'è una barra cruda?
I ristoranti di bar crudo sono un particolare sottoinsieme di ristoranti di pesce. Questi luoghi servono spesso ostriche crude, vongole e cozze. Spesso il ristorante serve anche questi e altri prodotti di pesce cotti o cotti altrimenti. Ad esempio, il ristorante Raw Bar può anche servire gambe di granchio, gamberi o pesce, in un buffet o per ordinare.
La sicurezza alimentare è di fondamentale importanza per un bar grezzo. I proprietari devono essere in grado di distinguere tipi di cozze e crostacei che sono sicuri da mangiare crudi da quelli che non lo sono. I fattori rilevanti includono l'età dei frutti di mare, il modo in cui viene mantenuto e dove viene raccolto.
Al fine di fornire una corretta sicurezza di bar grezza, i ristoranti devono osservare standard pratici da HACCP o l'analisi dei pericoli e il protocollo di punti di controllo critico che governa la sicurezza alimentare in varie regioni del mondo. L'attrezzatura che mantiene e memorizza i frutti di mare deve funzionare a temperature specifiche per garantire livelli più bassi di crescita batterica nel tempo. Bisogni alimentari invecchiatiessere etichettato correttamente e ruotare se necessario.
Parte del fascino della barra grezza ha a che fare con l'idea di "cibo fresco". Questa idea sta guadagnando valuta in tutto il mondo. L'idea principale dei movimenti di alimenti crudi è che le verdure e le altre piante sono meglio mangiate crude, al fine di consumare la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti. Alcune di queste idee sono vere anche per il pesce e i frutti di mare. Una barra cruda spesso incorpora piatti di sushi, un classico esempio di cibo crudo che è comune in molte parti del mondo. A differenza di alcuni altri tipi di ristoranti, questi ristoranti hanno un fascino e una concentrazione più esotici, a causa del fatto che alcuni clienti sono fan di frutti di mare grezzi, mentre molti altri non proveranno affatto questo tipo di cibo.
Spesso, bar grezzi o ristoranti simili opereranno nelle aree costiere con una fornitura unica di frutti di mare freschi. Un altro modello alternativo per questo tipo di ristorante è diversificare: per instancE molti dei ristoranti senza sbocco sul mare che offrono questi tipi di bar grezzi possono anche fornire una cucina giapponese in stile "Hibachi" su una griglia aperta. I ristoranti di sushi stanno anche diventando popolari in molte aree del mondo, non solo ambienti costiere. Questi ristoranti offriranno in genere vari tagli di pesce crudo nelle presentazioni di sushi tradizionali o innovative. Un altro tipo un po 'comune di sushi o ristorante di pesce crudo è il ristorante "Trasportatori", in cui i clienti prendono il loro sushi o altri oggetti di pesce crudo da un complesso sistema di cintura meccanica girevole.