O que é um bar cru?
Raw Bar Restaurants são um subconjunto específico de restaurantes de frutos do mar. Esses locais geralmente servem ostras cruas, amêijoas e mexilhões. Muitas vezes, o restaurante também serve esses e outros itens de frutos do mar cozidos ou cozidos. Por exemplo, o restaurante Raw Bar também pode servir pernas de caranguejo, camarão ou peixe, em um buffet ou em ordem.
A segurança alimentar é extremamente importante para um bar cru. Os proprietários precisam ser capazes de distinguir tipos de mexilhões e moluscos que são seguros para comer crus daqueles que não são. Os fatores relevantes incluem a idade dos frutos do mar, como é mantido e onde é colhido.
Para fornecer segurança correta em barra crua, os restaurantes precisam observar padrões práticos do HACCP, ou a análise de perigos e o protocolo de pontos críticos de controle que governa a segurança alimentar em várias regiões do mundo. O equipamento que mantém e armazena os frutos do mar precisa operar em temperaturas específicas para garantir níveis mais baixos de crescimento bacteriano ao longo do tempo. Necessidades alimentares envelhecidaspara ser rotulado corretamente e rotacionado conforme necessário.
Parte do apelo da barra bruta tem a ver com a idéia de "comida fresca". Essa ideia está ganhando moeda em todo o mundo. A principal idéia dos movimentos de alimentos crus é que os vegetais e outras plantas são mais consumidos não cozidos, a fim de consumir o maior número de vitaminas e nutrientes. Algumas dessas idéias também são verdadeiras para peixes e frutos do mar. Uma barra crua geralmente incorpora pratos de sushi, um exemplo clássico de comida crua que é comum em muitas partes do mundo. Ao contrário de outros tipos de restaurantes, esses restaurantes têm um apelo e foco mais exóticos, devido ao fato de alguns clientes serem fãs de frutos do mar crus, enquanto muitos outros não tentarão esse tipo de comida.
Frequentemente, bares crus ou restaurantes similares operam em áreas costeiras com um suprimento único de frutos do mar frescos. Outro modelo alternativo para este tipo de restaurante é diversificar: para InstancE, muitos dos restaurantes sem litoral que oferecem esses tipos de bares crus também podem fornecer cozinha japonesa de estilo "Hibachi" em uma churrasqueira aberta. Os restaurantes de sushi também estão se tornando populares em muitas áreas do mundo, não apenas em ambientes costeiros. Esses restaurantes normalmente oferecem vários cortes de peixes crus em apresentações tradicionais ou inovadoras de sushi. Outro tipo um tanto comum de sushi ou restaurante de peixe cru é o restaurante "correia transportadora", onde os clientes tomam seu sushi ou outros itens de frutos do mar crus de um complexo sistema de cinto mecânico rotativo.