¿Qué es un salmonete rojo?

El salmonete rojo es una especie de pez de cabra que vive en el mar Mediterráneo, el Océano Atlántico Norte y el Mar Negro, entre otros hábitats. Hay dos especies de peces que comúnmente se denominan salmonetes rojos, el mullus barbatus y el mullus surmuletus . Estos son alimentadores de fondo relativamente pequeños, distinguidos por el color rojo que se encuentra típicamente a lo largo de la parte superior de la cabeza, la columna vertebral y las aletas.

Las distinciones entre el mullus barbatus y el mullus surmuletus pueden verse en color, tamaño y hábito. mullus surmuletus suele ser más grande. También se conoce como un mullet rojo rayado , o Surmullet debido a las rayas en sus dos aletas dorsales, que no se encuentran en mullus barbatus . Los dos tipos difieren en el hábitat ya que el mullus barbatus generalmente prefiere la alimentación en los fondos fangosos de las aguas más profundas. El mullus surmuletus típicamente prefiere comer en SLas aguas de la transmisión con fondos arenosos o rocosos.

Ambas especies tienen dos barbelas tipo bigotes presentes en el exterior de la mandíbula inferior. Utilizan estos apéndices sensibles para encontrar alimentos en los fondos donde se alimentan. La dieta de un salmonete rojo generalmente consiste en crustáceos, moluscos, gusanos y peces pequeños.

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Estos peces tienen formas corporales típicas del pez de cabra. Son alargados y profundos, con aletas dorsales ampliamente espaciadas y una aleta de cola bifurcada. También tienen la capacidad de cambiar su color, que parece depender de la hora del día, el estrés y la salud de los peces. Además de su color rojo, estos peces también tienen rayas amarillas que corren a lo largo de los lados de sus cuerpos.

El tamaño de mullus surmuletus generalmente varía de aproximadamente 7.9 in (20 cm) a 15.75 in (40 cm). Pueden pesar hasta cuatro libras (1.81 kg). mullus barbatus típicamente crece entre 3.94 en (10 cm) y 11.8 en (30 cm), y pueden pesar hasta una lb (0.5 kg).

Desde al menos el siglo I d. C., el salmonete rojo ha sido de importancia culinaria. Los antiguos romanos tenían un cariño particular por ello, con muchos romanos ricos manteniendo el pez en los estanques e incluso los alimentaban a mano. Se dice que a quienes los mantuvieron les gustaba observar los cambios de color en los peces.

Alrededor de 100 d. C., los romanos ricos desarrollaron una pasión por comer salmonete rojo más grande, probablemente la superficie. A menudo pagarían, por el tiempo, cantidades exorbitantes de dinero por estos especímenes más grandes. Un ciudadano común no podría haber permitido comer salmonete rojo.

El salmonete rojo sigue siendo un favorito culinario de muchas personas a las que les gusta comer pescado. La mejor temporada para ello es generalmente de octubre a mayo. La demanda de peces en la región mediterránea sigue siendo fuerte.