Hvad er en rød multe?
Red Mullet er en art af gedfisk, der bor i Middelhavet, Nordatlanten og Sortehavet, blandt andre levesteder. Der er to arter af fisk, der ofte benævnes røde multer, Mullus Barbatus og Mullus Surmuletus . Disse er relativt små bundfoder, der er kendetegnet ved den røde farvning, der typisk findes langs den øverste del af hovedet, rygraden og finnerne Mullus Surmuletus er normalt større. Det er også kendt som en stribet rød multe eller surmullet på grund af striberne på dens to dorsale finner, som ikke findes på Mullus Barbatus . De to typer er forskellige i habitat, da Mullus Barbatus generelt foretrækker fodring i de mudrede bund i dybere farvande. Mullus Surmuletus foretrækker typisk at spise i sHallow farvande med sandede eller klippebund.
Begge arter har to whisker-lignende barbeller, der er til stede på ydersiden af underkæben. De bruger disse følsomme vedhæng til at finde mad på bunden, hvor de fodrer. En rød mults diæt består generelt af krebsdyr, bløddyr, orme og lille fisk.
Disse fisk har begge kropsformer, der er typiske for gedfisk. De er langstrakte og dybe, med vidt rummet dorsale finner og en gaffelhalefinne. De har også evnen til at ændre deres farve, hvilket synes at være afhængig af fiskens tid på dagen, stress og sundhed. Foruden deres røde farvelægning har disse fisk også gule striber, der løber langs ned ad siderne af deres kroppe.
Størrelsen på Mullus Surmuletus varierer generelt fra ca. 7,9 in (20 cm) til 15,75 in (40 cm). De kan veje op til 1,81 kg (1,81 kg). Mullus Barbatus vokser typisk til mellem 3.94 in (10 cm) og 11,8 in (30 cm) og kan veje op til en lb (0,5 kg).
Siden mindst det 1. århundrede e.Kr. har Red Mullet været af kulinarisk betydning. De gamle romere havde en særlig kærlighed til det, hvor mange velhavende romere holdt fiskene i damme og endda håndfodring af dem. Det siges, at de, der holdt dem, kunne lide at observere farveændringerne i fisken.
Cirka 100 e.Kr. udviklede velhavende romere en lidenskab for at spise større rød multe, sandsynligvis den surmullet. De betaler ofte for tiden ublu mængder penge for disse større eksemplarer. En almindelig borger kunne ikke have givet at spise rød multe.
Red Mullet er stadig en kulinarisk favorit hos mange mennesker, der kan lide at spise fisk. Den bedste sæson for det er normalt fra oktober til maj. Efterspørgslen efter fisken i Middelhavsområdet forbliver stærk.