¿Qué es un riblet?
Todavía hay algún debate en el mundo de los cortes de carne sobre la verdadera definición de un riblet. El popular aperitivo de cerdo servido por Applebee's y otros puntos de venta de "comida divertida" pueden llamarse riblet, pero muchos cortadores de carne profesionales en realidad lo llamarían un corte de plumas, tallado en las delgadas puntas externas de las costillas inferiores. Otros llamarían a la porción de carne y hueso más cercano a la columna, una sección a menudo desechada al cortar costillas, el verdadero riblet o la costilla trasera del bebé.
Cuando la sección de costillas de un cerdo se recorta primero para procesar, hay varias secciones distintas. El hueso grueso más cercano a la columna contiene un poco de carne comestible y cartílago, pero los carniceros cortan de manera rutinaria esta parte para crear una rejilla de costillas más plana para cocinar. Debido a que esta sección todavía contiene carne utilizable, aunque más difícil de preparar, muchos restaurantes compran esta carne de "desecho" a un precio bajo y la recortan en los beclares. La carne de ribets a menudo se vape para ablandar y cocinar antes de un asado lento.proceso de ing.
Cuando se procesan costillas en el estilo de St. Louis, los carniceros también recortan las puntas curvas de las costillas, dejando una línea recta de costillas de lomo de cerdo para la barbacoa. Estos consejos también se pueden cocinar al vapor y cocinar lentamente para producir una alternativa económica a las costillas llenas, aunque la carne a menudo está veteada con cartílago resistente. Las puntas de las costillas más delgadas, generalmente dejadas en una rejilla conectada, constituyen lo que promueven los Applebee y otros restaurantes como riblets.
Hay un tercer candidato para el título de Riblet, aunque no es estrictamente un corte de carne. La carne de lomo de cerdo recortada se puede moler en una pasta y formarse en forma de una pequeña rejilla de costillas. Este tipo de chuleta de costilla o riblet es completamente deshuesada, aunque aún puede tener algunos rastros de cartílago y tendón que proporcionan textura. El popular sándwich de McIct servido en McDonald's Restaurants es un ejemplo de un riblet formado. De partirLos broches zen de este tipo, generalmente embalados en una salsa de barbacoa, también se pueden encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles.
Una forma vegetariana de las empanadas de riblet prensadas también se puede encontrar en muchas tiendas de alimentos saludables y tiendas de comestibles más grandes. Un sustituto de la carne como tofu o proteína vegetal texturizada (TVP) está aromatizada con especias de costillas tradicionales y se sirve en una auténtica salsa de barbacoa.