Co to jest riblet?
W świecie cięcia mięsa wciąż trwa debata na temat prawdziwej definicji ribleta. Popularny przystawka wieprzowa podawana przez Applebee's i inne gniazda „zabawnego jedzenia” mogą być nazywane Ribletem, ale wiele profesjonalnych futrów mięsnych nazywałoby to piórkiem, wyrzeźbionym z cienkich zewnętrznych końcówek dolnych żeber. Inni nazywaliby porcję mięsa i kości najbliżej kręgosłupa, sekcją często złomowaną podczas cięcia żeber, prawdziwe żebro riblet lub dziecko.
Gdy odcinek żeber świni jest najpierw przycięty do przetwarzania, istnieje kilka różnych sekcji. Gruba kość najbliżej kręgosłupa zawiera jadalne mięso i chrząstkę, ale rzeźniki rutynowo wycinają tę część, aby stworzyć płaski stojak z żebra do gotowania. Ponieważ ta sekcja nadal zawiera użyteczne mięso, choć trudniejsze do przygotowania, wiele restauracji kupuje to „złom” mięso po niskiej cenie i przycinają je do ribletów. Mięso riblet jest często gotowane na parze, aby zmiękczyć i gotować przed powolną pieczeniemProces ing.
Podczas przetwarzania żeber w stylu St. Louis rzeźnicy odcinają również zakrzywione końcówki żeber, pozostawiając prostą linię żeberka wieprzowego do grillowania. Te wskazówki mogą być również gotowane na parze i powolne, aby uzyskać niedrogą alternatywę dla pełnych żeber, chociaż mięso jest często marmurkowane twardą chrząstką. Porady najcieńszych żeber, ogólnie pozostawione w połączonym stojaku, stanowią to, co Promują Applebee's i inne restauracje.
Istnieje trzeci kandydat na tytuł Ribleta, chociaż nie jest to ściśle krój mięsa. Przycięte mięso z bioder wieprzowiny może być zmielone w pastę i uformowane w kształcie małego stojaka z żebrami. Ten typ kategoru lub ribleta żebra jest całkowicie bez kości, chociaż może nadal mieć ślady chrząstki i ścięgien, które zapewniają teksturę. Popularna kanapka Mcrib obsługiwana w restauracjach McDonald's jest jednym z przykładów utworzonego Ribleta. FroZen tego typu riblety, zwykle pakowane w sos z grilla, można również znaleźć na półkach w sklepie spożywczym.
wegetariańską formę tłoczonych pasztecików Riblet można również znaleźć w wielu sklepach ze zdrową żywnością i większymi sklepami spożywczymi. Zamiennik mięsa, taki jak tofu lub teksturowane białko warzywne (TVP), smakuje tradycyjnymi przyprawami żebra i podawane w autentycznym sosie grillowym.