O que é um Riblet?
Ainda há algum debate no mundo da corte de carne sobre a verdadeira definição de riblete. O popular aperitivo de carne de porco servido pelos pontos de venda da Applebee e de outros "alimentos divertidos" podem ser chamados de riblete, mas muitos cortadores de carne profissionais realmente o chamavam de corte de penas, esculpido nas finas pontas externas das costelas inferiores. Outros chamavam a porção de carne e osso mais próximos da coluna, uma seção frequentemente descartada ao cortar costelas, o verdadeiro Rible ou Costela Atrás do bebê. O osso grosso mais próximo da coluna contém um pouco de carne e cartilagem comestíveis, mas os açougueiros rotineiramente cortam essa parte para criar uma prateleira mais plana de costelas para cozinhar. Como esta seção ainda contém carne utilizável, embora mais difícil de preparar, muitos restaurantes compram essa carne "sucata" a um preço baixo e apará -lo em riblets. A carne de ribleProcesso de ing. Essas dicas também podem ser cozidas no vapor e cozidas lentamente para produzir uma alternativa barata às costelas cheias, embora a carne seja frequentemente márificada com cartilagem dura. As pontas das costelas mais finas, geralmente deixadas em um rack conectado, constituem o que o Applebee's e outros restaurantes promovem como Riblets.
Há um terceiro candidato para o título de Riblet, embora não seja estritamente um corte de carne. A carne de lombo de porco aparada pode ser moída em uma pasta e formada na forma de um pequeno rack de costelas. Esse tipo de costela ou riblete é completamente desossado, embora ainda possa ter alguns traços de cartilagem e tendão que fornecem textura. O popular sanduíche de mribit servido nos restaurantes do McDonald's é um exemplo de um Riblet formado. FroRiblets zen desse tipo, geralmente embalados em molho de churrasco, também podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados.
Uma forma vegetariana dos rissóis de riblete prensada também pode ser encontrada em muitas lojas de alimentos naturais e supermercados maiores. Um substituto de carne, como tofu ou proteína vegetal texturizada (TVP), é aromatizada com especiarias tradicionais e servidas em molho de churrasco autêntico.