Co je to riblet?

6 Populární vepřový předkrm podávaný Applebee's a dalšími „zábavnými jídly“ může být nazýván ribletem, ale mnoho profesionálních řezaček masa by to vlastně nazývalo řezem peří, vyřezávané z tenkých vnějších špiček spodních žeber. Jiní by nazvali masa a kostní část nejblíže k páteři, sekci často sešrotovanou při řezání žeber, skutečného ribletu nebo dítěte. Silná kost nejblíže k páteři obsahuje nějaké jedlé maso a chrupavku, ale řezníci rutinně vyříznou tuto část, aby vytvořili plošší stojan žeber pro vaření. Protože tato sekce stále obsahuje použitelné maso, i když je obtížnější je přípravy, mnoho restaurací nakupuje toto „šrot“ za nízkou cenu a ořízne ho do ribletů. Maso ribletu je často napařené, aby změkčilo a před vařením před pomalým pečenímProces ing.

Při zpracování žeber ve stylu St. Louis také řezníci oříznou zakřivené špičky žeber a zanechávají přímku vepřových bederních žeber pro grilování. Tyto tipy mohou být také napařené a pomalu vařené, aby se poskytla levnou alternativu k plném žebrům, i když maso je často mramorováno tvrdou chrupavkou. Špičky nejtenčích žeber, obvykle ponechaných ve připojeném stojanu, tvoří to, co Applebee a další restaurace propagují jako Riblets.

Existuje třetí kandidát na titul Riblet, ačkoli to není přísně řez masa. Oříznuté vepřové bederní maso může být rozemleno do pasty a vytvořeno do tvaru malého stojanu žeber. Tento typ kotletu žebra nebo ribletu je zcela vykostěný, i když může mít stále nějaké stopy chrupavky a šlachy, které poskytují texturu. The popular McRib sandwich served at McDonald's restaurants is one example of a formed riblet. FroZen Riblets tohoto typu, obvykle zabalený v grilovací omáčce, najdete také na policích s potravinami.

Vegetariánské formy lisovaných Ribletových patties najdete také v mnoha obchodech se zdravou výživou a ve větších obchodech s potravinami. Náhrada masa, jako je tofu nebo texturizovaný zeleninový bílkovina (TVP), je ochucena tradičním žebrovým kořením a podává se v autentické grilovací omáčce.