Hvad er en riblet?
Der er stadig en vis debat i kødskæreverdenen om den sande definition af en riblet. Den populære svinekød forretter, der serveres af Applebee's og andre "sjove mad" -udtag, kan kaldes en riblet, men mange professionelle kødskærere vil faktisk kalde det en fjerskåret, udskåret fra de tynde ydre spidser af de nedre ribben. Andre vil kalde kød- og knogldelen nærmest rygsøjlen, et afsnit, der ofte skrotes, når de skærer ribben, den sande riblet eller baby ryg. Den tykke knogle, der er tættest på rygsøjlen, indeholder noget spiseligt kød og brusk, men slagtere skærer rutinemæssigt denne del ud for at skabe et fladere rack af ribben til madlavning. Fordi dette afsnit stadig indeholder brugbart kød, om end vanskeligere at tilberede, køber mange restauranter dette "skrot" kød til en lav pris og trimmer det til riblets. Ribletkødet er ofte dampet til at blødgøre og forekoges inden en langsom stegeing -proces.
Ved behandling af ribben i St. Louis -stilen trimmer slagterne også af de buede spidser af ribbenene, hvilket efterlader en lige linje med svinekød ribben til grill. Disse tip kan også dampes og langsomt koges for at give et billigt alternativ til fulde ribben, selvom kødet ofte er marmoreret med hård brusk. Tipene til de tyndeste ribben, der generelt er tilbage i et tilsluttet rack, udgør, hvad Applebees og andre restauranter fremmer som riblets.
Der er en tredje kandidat til titlen Riblet, selvom det ikke er strengt et klip af kød. Trimmet svinekødkød kan males i en pasta og dannes i formen af et lille ribben. Denne type ribbenkutlet eller riblet er helt udbenet, selvom den stadig kan have nogle spor af brusk og sinus, der giver tekstur. Den populære Mcrib -sandwich, der serveres på McDonald's Restaurants, er et eksempel på en dannet riblet. FroZen riblets af denne type, normalt pakket i en grillsauce, kan også findes i hylder i købmandsforretninger.
En vegetarisk form af de pressede ribletkager findes også i mange helsekostbutikker og større købmandsforretninger. En kødudskiftning som tofu eller teksturiseret vegetabilsk protein (TVP) er aromatiseret med traditionelle ribben krydderier og serveres i en autentisk grillsauce.