Hva er en riblet?
Det er fremdeles en viss debatt i kjøttskjæringsverdenen over den sanne definisjonen av en riblet. Den populære svinekjøttforrett som serveres av Applebee og andre "morsomme mat" -uttak kan kalles en riblet, men mange profesjonelle kjøttkuttere vil faktisk kalle det et fjærskåret, skåret fra de tynne ytre spissene til de nedre ribbeina. Andre vil kalle kjøtt- og beindelen nærmest ryggraden, en seksjon skrotet ofte når de skjærer ribbeina, den sanne riblet eller babyen tilbake ribbeina.
Når ribben seksjonen til en gris først er trimmet for prosessering, er det flere distinkte seksjoner. Det tykke beinet nærmest ryggraden inneholder noe spiselig kjøtt og brusk, men slaktere kutter rutinemessig denne delen for å lage et flatere ribbe med ribbeina for matlaging. Fordi denne delen fremdeles inneholder brukbart kjøtt, om enn vanskeligere å tilberede, kjøper mange restauranter dette "skrap" kjøtt til en lav pris og trimmer det til riblets. Riblet-kjøttet er ofte dampet for å myke og koke før en langsom steking prosess.
Når du behandler ribbeina i St. Louis -stilen, trimmer slaktere også av de buede spissene på ribbeina, og etterlater en rett linje med svinekjøtt ribbe for grilling. Disse tipsene kan også dampes og sakte tilberedes for å gi et billig alternativ til full ribbeina, selv om kjøttet ofte er marmorert med tøff brusk. Tipsene til de tynneste ribbeina, vanligvis igjen i et tilkoblet rack, utgjør hva Applebee og andre restauranter promoterer som riblets.
Det er en tredje kandidat for tittelen Riblet, selv om det ikke strengt tatt er et kutt av kjøtt. Trimmet svinekjøttkjøtt kan bli malt i en pasta og dannes i form av et lite ribbeina. Denne typen ribbolett eller riblet er helt benløs, selv om den fremdeles kan ha noen spor av brusk og sener som gir tekstur. Den populære McRib -sandwichen som serveres på McDonald's Restaurants er et eksempel på en dannet Riblet. FraZen Riblets av denne typen, vanligvis pakket i en grillsaus, kan også finnes i hyller i matbutikker.
En vegetarisk form av de pressede Riblet -patties kan også finnes i mange helsekostbutikker og større dagligvarebutikker. En kjøttstatning som tofu eller teksturisert vegetabilsk protein (TVP) er smaksatt med tradisjonelle ribbeina og serveres i en autentisk grillsaus.