リブレットとは何ですか？

リブレットの真の定義について、肉を切る肉のカッティングについてはまだ議論があります。 Applebeeやその他の「楽しい食べ物」のアウトレットが提供する人気の豚肉前菜はRibletと呼ばれるかもしれませんが、多くのプロの肉カッターは、実際には、下部のrib骨の薄い外側の先端から彫られた羽毛と呼ばれます。 他の人は、脊椎に最も近い肉と骨の部分を呼び出します。これは、rib骨を切るときにしばしば廃棄された部分、真のリブレットまたは赤ちゃんの背中のrib骨を廃棄します。 脊椎に最も近い厚い骨には、食用の肉と軟骨が含まれていますが、肉屋は日常的にこの部分を切り取り、調理用のrib骨の平らなラックを作成します。 このセクションにはまだ使用可能な肉が含まれているため、準備はより困難ですが、多くのレストランはこの「スクラップ」肉を低価格で購入し、リブレットに刈り込みます。 リブレットの肉は、ゆっくりとローストする前に柔らかくして事前に調理するためにしばしば蒸しますingプロセス。

セントルイススタイルでrib骨を処理するとき、肉屋はrib骨の湾曲した先端を切り落とし、バーベキューのために豚肉のrib骨の直線を残します。また、これらのヒントを蒸してゆっくり調理して、完全なrib骨の安価な代替品を生成しますが、肉はしばしば丈夫な軟骨で霜降りします。 一般的に接続されたラックに残された最も薄いrib骨の先端は、リブレットとしてApplebeeや他のレストランが促進するものを構成します。

リブレットのタイトルの3番目の候補者がいますが、厳密には肉のカットではありません。 トリミングされた豚ロース肉の肉は、ペーストに粉砕され、小さなrib骨の形の形に形成されます。 このタイプのリブカットレットまたはリブレットは完全に骨がないものですが、テクスチャを提供する軟骨とSinewの痕跡がまだある場合があります。 マクドナルドのレストランで提供される人気のMcripサンドイッチは、形成されたリブレットの一例です。 フロ通常、バーベキューソースに詰め込まれたこのタイプの禅のリブレットは、食料品店の棚にもあります。

プレスされたリブレットパテのベジタリアン形式は、多くの健康食品店や大規模な食料品店でも見られます。 豆腐やテクスチャ化野菜タンパク質（TVP）などの肉の代用品は、伝統的なリブスパイスで味付けされ、本物のバーベキューソースで提供されています。