Cos'è un riblet?

C'è ancora qualche dibattito nel mondo del taglio della carne rispetto alla vera definizione di riblet. Il famoso antipasto di maiale servito da Applebee e altri punti vendita "alimentari divertenti" può essere chiamato un riblet, ma molti taglierini professionali lo chiamano effettivamente un taglio di piume, scolpiti dalle sottili punte esterne delle costole inferiori. Altri chiamavano la porzione di carne e ossea più vicina alla colonna vertebrale, una sezione spesso demolita quando si tagliano le costole, la vera Riblet o la costola posteriore del bambino.

Quando la sezione delle costole di un maiale viene prima tagliata per la lavorazione, ci sono diverse sezioni distinte. L'osso spesso più vicino alla colonna vertebrale contiene un po 'di carne e cartilagine commestibili, ma i macellai tagliano abitualmente questa parte per creare una griglia più piatta di costole per cucinare. Poiché questa sezione contiene ancora carne utilizzabile, sebbene più difficile da preparare, molti ristoranti acquistano questa carne "scarti" a basso prezzo e la tagli in rible. La carne di Riblet è spesso al vapore per ammorbidirsi e pre-cook prima di un arrosto lentoProcesso.

Quando si elaborano le costole in stile St. Louis, i macellai tagliano anche le punte curve delle costole, lasciando una linea retta di costole di lombo di maiale per il barbecue. Queste punte possono anche essere cotti al vapore e cotto lento per produrre un'alternativa economica alle costole piene, sebbene la carne sia spesso marmorizzata con una cartilagine dura. Le punte delle costole più sottili, generalmente lasciate in un rack collegato, costituiscono ciò che Applebee e altri ristoranti promuovono come riblemi.

C'è un terzo candidato per il titolo di Riblet, sebbene non sia strettamente un taglio di carne. La carne di lombo di maiale tagliata può essere macinata in una pasta e formata a forma di un piccolo rastrelliere di costole. Questo tipo di cotolaio o riblet è completamente disossato, sebbene possa avere ancora alcune tracce di cartilagine e tendine che forniscono consistenza. Il famoso sandwich MCRID servito nei ristoranti di McDonald's è un esempio di un fublet formato. FroLe zecche Zen di questo tipo, solitamente confezionate in salsa barbecue, si trovano anche sugli scaffali del negozio di alimentari.

Una forma vegetariana delle polpette di Riblet pressata può essere trovata anche in molti negozi di alimenti naturali e negozi di alimentari più grandi. Un sostituto della carne come il tofu o la proteina vegetale texturizzata (TVP) è aromatizzato con spezie tradizionali e servite in un'autentica salsa barbecue.