Wat is een riblet?

Er is nog steeds een debat in de vleeswaren van het vlees over de ware definitie van een Riblet. Het populaire varkensvlees voorgerecht geserveerd door Applebee's en andere "leuke voedsel" -uitwinkels kunnen een Riblet worden genoemd, maar veel professionele vleessnijders zouden het eigenlijk een veer gesneden noemen, gesneden van de dunne buitenste uiteinden van de onderste ribben. Anderen zouden het vlees- en botgedeelte het dichtst bij de wervelkolom noemen, een sectie vaak geschrapt bij het snijden van ribben, de ware riblet of baby -rugrib.

Wanneer het ribgedeelte van een varken eerst wordt bijgesneden voor verwerking, zijn er verschillende verschillende secties. Het dikke bot dat het dichtst bij de wervelkolom ligt, bevat wat eetbaar vlees en kraakbeen, maar slagers snijden dit onderdeel routinematig uit om een ​​vleierrek ribben te maken om te koken. Omdat dit gedeelte nog steeds bruikbaar vlees bevat, hoewel moeilijker te bereiden, kopen veel restaurants dit "schroot" vlees tegen een lage prijs en snijden het in riblets. Het Riblet-vlees wordt vaak gestoomd om zacht te worden en voor te komen voor een langzaam gebradening process.

Bij het verwerken van ribben in de St. Louis -stijl, snijden slagers ook de gebogen uiteinden van de ribben af, waardoor een rechte lijn van varkenslende ribben achterblijft voor barbecueren. Deze tips kunnen ook worden gestoomd en langzaam gekookt om een ​​goedkoop alternatief voor volle ribben op te leveren, hoewel het vlees vaak wordt gemarmerd met taai kraakbeen. De uiteinden van de dunste ribben, meestal achtergelaten in een verbonden rek, vormen wat Applebee's en andere restaurants promoten als Riblets.

Er is een derde kandidaat voor de titel van Riblet, hoewel het niet strikt een stuk vlees is. Gesneden varkenslendevlees kan worden gemalen in een pasta en gevormd in de vorm van een klein rek ribben. Dit type rib -kotelet of riblet is volledig zonder been, hoewel het nog steeds enkele sporen van kraakbeen en pezen kan hebben die textuur bieden. De populaire McRib -sandwich geserveerd in McDonald's Restaurants is een voorbeeld van een gevormd riblet. FroZen Riblets van dit type, meestal verpakt in een barbecuesaus, zijn ook te vinden op de planken van de supermarkt.

Een vegetarische vorm van de geperste Riblet -pasteitjes is ook te vinden in veel natuurvoedingswinkels en grotere supermarkten. Een vleesvervanger zoals tofu of gestructureerd groente -eiwit (TVP) wordt op smaak gebracht met traditionele rib kruiden en geserveerd in een authentieke barbecuesaus.