Vad är en riblett?
Det finns fortfarande en del debatt i köttskärningsvärlden över den verkliga definitionen av en riblett. Den populära fläskt aptitretare som serveras av Applebees och andra "roliga mat" -uttag kan kallas en riblett, men många professionella köttskärare skulle faktiskt kalla det en fjäderskuren, snidad från de tunna yttre spetsarna på nedre revbenen. Andra skulle kalla kött- och benpartiet närmast ryggraden, en sektion som ofta skrotas när du skär ribbor, den verkliga riblet eller baby rygg rib.
När ribben av en gris först trimmas för bearbetning, finns det flera distinkta sektioner. Det tjocka benet som är närmast ryggraden innehåller lite ätligt kött och brosk, men slaktare klipper rutinmässigt ut denna del för att skapa ett plattare rack med revben för matlagning. Eftersom detta avsnitt fortfarande innehåller användbart kött, om än svårare att förbereda, köper många restauranger detta "skrot" kött till ett lågt pris och trimmar det till riblets. Ribletköttet ångas ofta för att mjukas och förkokas före en långsam steking process.
Vid bearbetning av revben i St. Louis -stilen, slaktar slaktar också av de böjda spetsarna på revbenen, vilket lämnar en rak linje med fläsklån för grillande. Dessa tips kan också ångas och långsamt koka för att ge ett billigt alternativ till fulla revben, även om köttet ofta marmoreras med tuff brosk. Spetsarna på de tunnaste revbenen, vanligtvis kvar i ett anslutet rack, utgör vad Applebees och andra restauranger främjar som riblets.
Det finns en tredje kandidat för titeln Riblet, även om det inte strikt är ett snitt av kött. Trimmat köttkött kan malas i en pasta och formas till formen på ett litet rack med revben. Denna typ av ribkotlet eller riblet är helt benfri, även om den fortfarande kan ha några spår av brosk och sinus som ger struktur. Den populära mcrib -smörgåsen som serveras på McDonald's Restaurants är ett exempel på en bildad riblet. TillbakaZen -riblets av denna typ, vanligtvis packade i en grilladsås, finns också i livsmedelsbutikshyllorna.
En vegetarisk form av de pressade riblettpattorna finns också i många hälsokostbutiker och större livsmedelsbutiker. En köttersättare såsom tofu eller texturiserat vegetabiliskt protein (TVP) är smaksatt med traditionella ribkryddor och serveras i en äkta grilladsås.