Qu'est-ce qu'un riblet?
Il y a encore un certain débat dans le monde de la coupe de viande sur la véritable définition d'un riblet. L'apéritif de porc populaire servi par Applebee et d'autres prises de "nourriture amusante" peut être appelée un riblet, mais de nombreux coupeurs de viande professionnels l'appelleraient en fait une coupe de plumes, sculptée à partir des pointes extérieures minces des côtes inférieures. D'autres appelleraient la partie de la viande et de l'os la plus proche de la colonne vertébrale, une section souvent supprimée lors de la coupe des côtes, le vrai ribet ou le bébé côte arrière
Lorsque la section des côtes d'un porc est d'abord coupée pour le traitement, il y a plusieurs sections distinctes. L'os épais le plus proche de la colonne vertébrale contient de la viande et du cartilage comestibles, mais les bouchers coupent régulièrement cette partie pour créer une grille plus plate de côtes pour la cuisson. Étant donné que cette section contient toujours de la viande utilisable, bien que plus difficile à préparer, de nombreux restaurants achètent cette viande de "ferraille" à bas prix et la coupent en riblets. La viande de riblet est souvent cuite à la vapeur pour ramollir et précuit avant un rôti lentprocessus.
Lors du traitement des côtes dans le style de Saint-Louis, les bouchers coupent également les pointes courbes des côtes, laissant une ligne droite de côtes de porc pour le barbecue. Ces conseils peuvent également être cuits à la vapeur et cuits lents pour donner une alternative peu coûteuse aux côtes pleines, bien que la viande soit souvent marbrée avec du cartilage dur. Les pointes des côtes les plus minces, généralement laissées dans un rack connecté, constituent ce que Applebee et d'autres restaurants favorisent comme des riblets.
Il y a un troisième candidat pour le titre de Riblet, bien qu'il ne s'agisse pas strictement d'une coupe de viande. La viande de longe de porc coupée peut être broyée en pâte et formée en forme d'une petite grille de côtes. Ce type de côtelet ou de ribet est complètement désossé, bien qu'il puisse avoir des traces de cartilage et de tendon qui fournissent une texture. Le populaire sandwich MCRIE servi dans les restaurants McDonald's est un exemple de riblet formé. En provenanceLes riblets zen de ce type, généralement emballés dans une sauce barbecue, peuvent également être trouvés sur les étagères de l'épicerie.
Une forme végétarienne des galettes de riblet pressées peut également être trouvée dans de nombreux magasins d'aliments naturels et plus grandes épiceries. Un substitut de viande tel que le tofu ou la protéine végétale texturisée (TVP) est aromatisé avec des épices de côtes traditionnelles et servi dans une authentique sauce barbecue.