¿Qué es un cuchillo de sashimi?
Un cuchillo de sashimi es uno de varios cuchillos japoneses tradicionales. Los cuchillos de sashimi de calidad están hechos de acero liviano y de alta calidad, a menudo con asas redondas de madera y permiten cortes rápidos y suaves. Los muchos tipos diferentes incluyen Yanagi, Tako, Fugu y Deba.
El cuchillo de sashimi yanagi se usa para cortar piezas largas de pescado y es más similar al cuchillo de utilidad occidental. Su longitud de la cuchilla es generalmente de 10 a 12 pulgadas (254-304 mm). El cuchillo Tako Sashimi, comparable a un cuchillo de talla occidental, se usa para cortes de pescado más gruesos y puede cortar la piel y los huesos pequeños. Un cuchillo de tako también puede tener un mango de metal que está equilibrado con arena.
El cuchillo Fugu se usa para cortar el pescado de la hinchazón o el pescado de soplado, y tiene una cuchilla delgada y flexible que también es amplia. Este cuchillo en particular a menudo tiene forma de pescado, o fugu, en sí mismo. Un cuchillo Deba es una pieza de cubiertas más pesada y gruesa que se usa para cortar fácilmente las pieles y los huesos. La cuchilla lenGTH de un cuchillo de Deba varía de 4 a 8 pulgadas (101-203 mm).
Los cuchillos japoneses varían de los cuchillos occidentales en que tienen un solo borde biselado. El lado opuesto está hueco. Este diseño permite que los cuchillos tengan una ventaja más nítida, pero también significa que son frágiles.
Cuidado y mantenimiento regular aseguran una nitidez y seguridad constantes. El peso del cuchillo está predominantemente al final de la cuchilla, lo que permite al chef hacer movimientos cómodos. La longitud de la cuchilla puede variar de 3 a 14 pulgadas (76-355 mm). El afilado constante del cuchillo de sashimi finalmente acortará la cuchilla. Los cuchillos también se pueden usar para cortar finamente otras carnes.
Un cuchillo de sashimi está disponible en un amplio rango de precios. Un cuchillo de sashimi más caro podría tener un acabado de mayor calidad en la cuchilla, así como un mango más refinado. El precio varía de menos de $ 100 dólares estadounidenses (USD) a más de $ 400 USD. A unChef de sushi, el cuchillo es una herramienta extremadamente importante. Debido a que hay poca preparación para el sushi, la apariencia es crítica y un cuchillo afilado es clave para una textura sedosa.