Wat is een sashimi -mes?
Een sashimi -mes is een van de verschillende traditionele Japanse messen. Kwaliteit Sashimi -messen zijn gemaakt van lichtgewicht, hoogwaardig staal, vaak met ronde, houten handgrepen en zorgen voor snelle, gladde sneden. De vele verschillende typen zijn Yanagi, Tako, Fugu en Deba.
Het Yanagi Sashimi -mes wordt gebruikt voor het snijden van lange stukken vis en lijkt het meest op het westerse mes. De meslengte is over het algemeen 10 tot 12 inch (254-304 mm). Het Tako Sashimi -mes, vergelijkbaar met een westers snijmes, wordt gebruikt voor dikkere sneden vis en kan door de huid en kleine botten snijden. Een Tako -mes kan ook een metalen handgreep hebben die in balans is met zand.
Het fugu -mes wordt gebruikt om de puffervis of blaasvissen te snijden en heeft een dun, flexibel mes dat ook breed is. Dit specifieke mes heeft vaak de vorm van de puffer vis of fugu, zelf. Een Deba -mes is een zwaarder, dikker stuk bestek dat wordt gebruikt voor het gemakkelijk snijden door vishuiden en botten. Het mes lenGth van een Deba-mes varieert van 4 tot 8 inch (101-203 mm).
Japanse messen variëren van westerse messen in die zin dat ze een enkele afgeschuinde rand hebben. De andere kant is uitgehold. Met dit ontwerp kunnen de messen een scherpere rand hebben, maar betekent ook dat ze kwetsbaar zijn.
zorg en regelmatig onderhoud zorgen voor constante scherpte en veiligheid. Het gewicht van het mes is voornamelijk aan het einde van het mes, waardoor de chef -kok comfortabele bewegingen kan maken. De meslengte kan variëren van 3 tot 14 inch (76-355 mm). De constante slijpen van het Sashimi -mes zal uiteindelijk het mes verkorten. De messen kunnen ook worden gebruikt om ander vlees fijn te snijden.
Een sashimi -mes is verkrijgbaar in een brede prijsklasse. Een duurder Sashimi -mes kan een hogere kwaliteit op het mes hebben, evenals een meer verfijnde handvat. De prijs varieert van minder dan $ 100 US dollar (USD) tot meer dan $ 400 USD. Naar eenSushi -chef, het mes is een uiterst belangrijk hulpmiddel. Omdat er weinig voorbereiding op sushi is, is uiterlijk van cruciaal belang en is een scherp mes de sleutel tot een zijdeachtige textuur.