Hvad er en Sashimi -kniv?

En Sashimi -kniv er en af ​​flere traditionelle japanske knive. Kvalitetssashimi -knive er lavet af let stål af høj kvalitet, ofte med runde træhåndtag og tillader hurtige, glatte snit. De mange forskellige typer inkluderer Yanagi, Tako, Fugu og Deba.

Yanagi Sashimi -kniven bruges til at skære lange fiskestykker og ligner mest den vestlige nytte -kniv. Dens bladlængde er generelt 10 til 12 tommer (254-304 mm). Tako Sashimi -kniven, der kan sammenlignes med en vestlig udskæringskniv, bruges til tykkere skår af fisk og er i stand til at skære gennem hud og små knogler. En Tako -kniv kan også have et metalhåndtag, der er afbalanceret med sand.

Fugu -kniven bruges til at skære pufferfisken eller blæsefisk og har et tyndt, fleksibelt blad, der også er bredt. Denne særlige kniv er ofte formet som pufferfisken eller fugu, selv. En Deba -kniv er et tungere, tykkere stykke bestik, der bruges til let at skære gennem fiskeskind og knogler. Bladet lenGTH af en Deba-kniv varierer fra 101-203 mm).

Japanske knive varierer fra vestlige knive, idet de har en enkelt skrå kant. Den modsatte side er udhulet. Dette design tillader knive at have en skarpere kant, men betyder også, at de er skrøbelige.

pleje og regelmæssig vedligeholdelse sikrer konstant skarphed og sikkerhed. Knivens vægt er overvejende i slutningen af ​​klingen, hvilket giver kokken mulighed for at foretage behagelige bevægelser. Bladelængden kan variere fra 3 til 14 tommer (76-355 mm). Den konstante skærpelse af Sashimi -kniven vil til sidst forkorte klingen. Knivene kan også bruges til at fint skive andet kød.

En Sashimi -kniv fås i en bred prisklasse. En dyrere Sashimi -kniv kan have en finish af højere kvalitet på klingen samt et mere raffineret håndtag. Prisen spænder fra under $ 100 amerikanske dollars (USD) til over $ 400 USD. Til enSushi Chef, kniven er et ekstremt vigtigt værktøj. Fordi der er lidt forberedelse til sushi, er udseende kritisk, og en skarp kniv er nøglen til en silkeagtig struktur.