Co je to sashimi nůž?

Sashimi Knife je jedním z několika tradičních japonských nožů. Kvalitní nože Sashimi jsou vyrobeny z lehké, vysoce kvalitní oceli, často s kulatými, dřevěnými úchyty a umožňují rychlé a hladké řezy. Mezi mnoho různých typů patří Yanagi, Tako, Fugu a Deba. Jeho délka čepele je obecně 10 až 12 palců (254-304 mm). Knife Tako Sashimi, srovnatelný s nožem Western Carving, se používá pro silnější řezy ryb a je schopen proříznout kůži a malé kosti. Knife Tako může mít také kovovou rukojeť, která je vyvážená pískem.

Fugu nůž se používá k nakrájením na puffové ryby nebo foukání a má tenkou, flexibilní čepel, která je také široká. Tento konkrétní nůž je často tvarován jako pufrový ryba nebo fugu sám. Nůž Deba je těžší a silnější kus příborů, který se používá pro snadné proříznutí rybích kůží a kostí. Čepel lenGth nože Deba se pohybuje od 4 do 8 palců (101-203 mm).

Japonské nože se liší od západních nožů v tom, že mají jedinou zkosenou hranu. Opačná strana je vyhloubená. Tento design umožňuje nožům mít ostřejší okraj, ale také znamená, že jsou křehké.

Péče a pravidelná údržba zajišťují konstantní ostrost a bezpečnost. Hmotnost nože je převážně na konci čepele, což umožňuje šéfkuchaři provádět pohodlné pohyby. Délka čepele se může lišit od 3 do 14 palců (76-355 mm). Neustálé ostření nože sashimi nakonec zkrátí čepel. Nože lze také použít k jemnému krájení jiných mas.

Nůž Sashimi je k dispozici v široké cenové rozpětí. Dražší nůž sashimi může mít na čepeli vyšší kvalitu a také rafinovanější rukojeť. Cena se pohybuje od méně než 100 USD dolarů (USD) do více než 400 USD. ASushi Chef, nůž je nesmírně důležitý nástroj. Protože na sushi není malá příprava, je vzhled kritický a ostrý nůž je klíčem k hedvábné struktuře.