Qu'est-ce qu'un couteau sashimi?

Un couteau sashimi est l'un des nombreux couteaux japonais traditionnels. Les couteaux de sashimi de qualité sont en acier léger et de haute qualité, souvent avec des poignées rondes et en bois et permettent des coupes rapides et lisses. Les nombreux types différents incluent Yanagi, Tako, Fugu et Deba.

Le couteau Sashimi Yanagi est utilisé pour trancher de longs morceaux de poisson et est le plus similaire au couteau utilitaire occidental. Sa longueur de lame est généralement de 10 à 12 pouces (254-304 mm). Le couteau Tako Sashimi, comparable à un couteau de sculpture occidental, est utilisé pour des coupes de poissons plus épaisses et est capable de couper la peau et les petits os. Un couteau Tako pourrait également avoir une poignée en métal équilibrée avec du sable.

Le couteau Fugu est utilisé pour trancher le poisson-bouffant, ou Blowfish, et a une lame mince et flexible qui est également large. Ce couteau particulier a souvent la forme du poisson-bouffant, ou du fugu, lui-même. Un couteau Deba est un morceau de couverts plus lourd et plus épais qui est utilisé pour couper facilement les peaux de poisson et les os. La lame lenLe GTH d'un couteau Deba varie de 4 à 8 pouces (101-203 mm).

Les couteaux japonais varient des couteaux occidentaux en ce qu'ils ont un seul bord biseauté. Le côté opposé est évidé. Cette conception permet aux couteaux d'avoir un bord plus net, mais signifie également qu'ils sont fragiles.

Les soins et l'entretien régulier garantissent une netteté et une sécurité constantes. Le poids du couteau est principalement au bout de la lame, ce qui permet au chef de faire des mouvements confortables. La longueur de la lame peut varier de 3 à 14 pouces (76-355 mm). L'affûtage constant du couteau sashimi finira par raccourcir la lame. Les couteaux peuvent également être utilisés pour trancher finement d'autres viandes.

Un couteau sashimi est disponible dans une large gamme de prix. Un couteau de sashimi plus cher pourrait avoir une finition de meilleure qualité sur la lame, ainsi qu'une poignée plus raffinée. Le prix varie de moins de 100 $ US (USD) à plus de 400 USD. À unSushi Chef, le couteau est un outil extrêmement important. Parce qu'il y a peu de préparation aux sushis, l'apparence est critique et un couteau bien aiguisé est la clé d'une texture soyeuse.