Hva er en Sashimi -kniv?

En Sashimi -kniv er en av flere tradisjonelle japanske kniver. Sashimi -kniver av kvalitet er laget av lett stål av høy kvalitet, ofte med runde trehåndtak og tillater raske, glatte kutt. De mange forskjellige typene inkluderer Yanagi, Tako, Fugu og Deba.

Yanagi Sashimi -kniven brukes til å skive lange fiskestykker og ligner mest på den vestlige brukskniven. Bladlengden er vanligvis 254-304 mm. Tako Sashimi -kniven, sammenlignbar med en vestlig utskjæringskniv, brukes til tykkere kutt av fisk og er i stand til å skjære gjennom hud og små bein. En Tako -kniv kan også ha et metallhåndtak som er balansert med sand.

Fugu -kniven brukes til å skive pufferfisken, eller blowfish, og har et tynt, fleksibelt blad som også er bredt. Denne spesielle kniven er ofte formet som pufferfisken, eller fugu, seg selv. En Deba -kniv er et tyngre, tykkere bestikk som brukes til å kutte gjennom fiskeskinn og bein. Bladet lenGth av en Deba-kniv varierer fra 101-203 mm.

Japanske kniver varierer fra vestlige kniver ved at de har en enkelt skrå kant. Den motsatte siden er uthulet. Denne designen lar knivene ha en skarpere kant, men betyr også at de er skjøre.

Omsorg og regelmessig vedlikehold sikrer konstant skarphet og sikkerhet. Knivens vekt er overveiende på enden av bladet, noe som gjør at kokken kan gjøre komfortable bevegelser. Bladlengden kan variere fra 76-355 mm). Den konstante skjerpingen av sashimikniven vil til slutt forkorte bladet. Knivene kan også brukes til å finskive annet kjøtt.

En Sashimi -kniv er tilgjengelig i en bred prisklasse. En dyrere sashimikniv kan ha en finish av høyere kvalitet på bladet, samt et mer raffinert håndtak. Prisen varierer fra under $ 100 amerikanske dollar (USD) til over $ 400 USD. Til enSushikokk, kniven er et ekstremt viktig verktøy. Fordi det er lite forberedelser til sushi, er utseendet kritisk og en skarp kniv er nøkkelen til en silkeaktig tekstur.