Co to jest nóż sashimi?

Nóż Sashimi jest jednym z kilku tradycyjnych japońskich noży. Wysokiej jakości noże Sashimi są wykonane z lekkiej, wysokiej jakości stali, często z okrągłymi, drewnianymi uchwytami i pozwalają na szybkie, gładkie cięcia. Wiele różnych typów obejmuje Yanagi, Tako, Fugu i Defa.

Nóż Yanagi Sashimi jest używany do krojenia długich kawałków ryb i jest najbardziej podobny do zachodniego noża. Jego długość ostrza wynosi na ogół od 10 do 12 cali (254-304 mm). Nóż Tako Sashimi, porównywalny z zachodnim nożem do rzeźby, jest używany do grubszych kawałków ryb i jest w stanie przecinać skórę i małe kości. Nóż Tako może również mieć metalowy uchwyt zrównoważony piaskiem.

Nóż fugu służy do pokrojonego ryby puffer lub blowfish i ma cienkie, elastyczne ostrze, które jest również szerokie. Ten konkretny nóż ma często kształt, jak sama ryba puffer lub fugu. Nóż Deba jest cięższy, grubszy kawałek sztućców, który jest używany do łatwego przecinania skór i kości rybnych. Ostrze LenGTH noża Defai waha się od 4 do 8 cali (101-203 mm).

Japońskie noże różnią się od zachodnich noży, ponieważ mają jedną fazową krawędź. Po przeciwnej stronie jest wydrążona. Ta konstrukcja pozwala nożom mieć ostrzejszą krawędź, ale oznacza również, że są kruche.

Opieka i regularne konserwacja zapewniają stałą ostrość i bezpieczeństwo. Ciężar noża znajduje się głównie na końcu ostrza, co pozwala szefowi kuchni wykonywać wygodne ruchy. Długość ostrza może wahać się od 3 do 14 cali (76-355 mm). Ciągłe wyostrzenie noża Sashimi ostatecznie skróci ostrze. Noże mogą być również używane do drobnego pokrożenia innych mięs.

Nóż Sashimi jest dostępny w szerokim przedziale cenowym. Droższy nóż Sashimi może mieć wyższą jakość wykończenia na ostrze, a także bardziej wyrafinowany uchwyt. Ceny waha się od mniej niż 100 dolarów dolarów (USD) do ponad 400 USD. DoSushi Chef, nóż jest niezwykle ważnym narzędziem. Ponieważ sushi niewiele jest przygotowania, wygląd jest krytyczny, a ostry nóż jest kluczem do jedwabistej konsystencji.