Cos'è un coltello sashimi?
Un coltello sashimi è uno dei numerosi coltelli tradizionali giapponesi. I coltelli sashimi di qualità sono realizzati in acciaio leggero e di alta qualità, spesso con manici rotondi e di legno e consentono tagli rapidi e lisci. I molti diversi tipi includono Yanagi, Tako, Fugu e Deba.
Il coltello sashimi Yanagi viene usato per tagliare lunghi pezzi di pesce ed è molto simile al coltello di utilità occidentale. La sua lunghezza della lama è generalmente da 10 a 12 pollici (254-304 mm). Il coltello Tako Sashimi, paragonabile a un coltello intagliato occidentale, viene utilizzato per tagli più spessi di pesce ed è in grado di tagliare la pelle e le ossa piccole. Un coltello Tako potrebbe anche avere una maniglia di metallo che è bilanciata con la sabbia.
Il coltello Fugu viene utilizzato per tagliare il pesce puffer o il pesce pompino e ha una lama sottile e flessibile che è anche ampia. Questo particolare coltello è spesso modellato come il pesce puffer, o Fugu, stesso. Un coltello Deba è un pezzo di posate più pesante e più spesso che viene utilizzato per tagliare facilmente le pelli di pesce e le ossa. La lama lenGTH di un coltello DEBA varia da 4 a 8 pollici (101-203 mm).
I coltelli giapponesi variano dai coltelli occidentali in quanto hanno un singolo bordo smusso. Il lato opposto è scavato. Questo design consente ai coltelli di avere un bordo più nitido, ma significa anche che sono fragili.
Care e manutenzione regolare garantiscono nitidezza e sicurezza costanti. Il peso del coltello è prevalentemente alla fine della lama, che consente allo chef di fare movimenti confortevoli. La lunghezza della lama può variare da 3 a 14 pollici (76-355 mm). La costante affilatura del coltello sashimi alla fine accorcerà la lama. I coltelli possono anche essere usati per tagliare finemente altre carni.
Un coltello sashimi è disponibile in una vasta fascia di prezzo. Un coltello sashimi più costoso potrebbe avere una finitura di qualità superiore sulla lama, oltre a una maniglia più raffinata. Il prezzo varia da meno di $ 100 dollari USA (USD) a oltre $ 400 USD. A aSushi Chef, The Knife è uno strumento estremamente importante. Poiché c'è poca preparazione al sushi, l'aspetto è fondamentale e un coltello affilato è la chiave per una consistenza setosa.