¿Qué es un saury?
Saury son peces largos, delgados y con forma de cuchillo que se encuentran en los océanos tropicales y templados del mundo. Pertenecen a la familia Scomberosocidae, y se caracterizan no solo por sus delgados cuerpos sino por su tendencia a permanecer cerca de la superficie del agua. Tienen la capacidad de no solo saltar del agua, sino de esconderse a lo largo de la parte superior para distancias cortas. Estos pequeños peces oceánicos son un componente común de la cocina japonesa y coreana.
Grandes escuelas de la sauría del Atlántico se pueden encontrar en aguas oceánicas entre los Estados Unidos y la costa oeste de Europa, desde Escandinavia al sur hasta la costa oeste de África hasta el Golfo de Guinea. Los miembros de esta rama de la familia Saury han alargado de hocicos y una hilera de dientes afilados y pequeños. Cuando se ven desde arriba o de abajo, estos peces son camuflados por su vientre plateado y espaldas verdes. Se alimentan de peces más pequeños en la superficie del agua y se atraen a las redes de los pescadores mediante el uso simple de luces brillantespara atraer a las grandes escuelas.
El Saury Gracile, también conocido como el pez lagarto gracil, el delgado Saury y la Slender Grinner, es nativa de las aguas tropicales del Pacífico Central y el Indo-Oeste, y se puede encontrar en la costa norte de Australia. Este saury generalmente no tiene más de 11 pulgadas (28 cm) de largo. Obtiene sus nombres descriptivos de su boca grande y los dientes afilados que están expuestos incluso cuando la boca está cerrada. Pálido de color con rojo y marrón moteando a lo largo de la parte superior del cuerpo y blanco a lo largo de la parte inferior, el saurio gracil también tiene manchas negras distintivas en la cola.
También conocido como el pez de cuchillo de otoño porque tradicionalmente se pescan y atrapan en los meses de otoño, el Pacific Saury es el tipo más comúnmente utilizado en sushi. Nativo del Océano Pacífico y encontrado en las aguas desde Japón y China hasta la costa oeste de los Estados Unidos,Miles de toneladas de estos largos peces con forma de cuchillo son atrapados cada temporada. Servido a la parrilla o cruda, Pacific Saury se consideró una vez el pescado de un hombre pobre debido a sus escamas brillantes y su olor a pescado y sabor a pescado. Los miembros de la clase superior y samurai evitarían comerlos, pero se han mantenido populares en parte porque su abundancia y su rápida tasa de reproducción los convierten en una elección económica.