Qu'est-ce qu'un Saury?

Saury sont des poissons longs, minces et en forme de couteau qui se trouvent dans les océans tropicaux et tempérés du monde. Ils appartiennent à la famille des Scomberesocidae et se caractérisent non seulement par leur corps mince, mais par leur tendance à rester près de la surface de l'eau. Ils ont la capacité non seulement de sauter hors de l'eau, mais de parcourir le haut du haut pendant de courtes distances. Ces petits poissons océaniques sont une composante commune de la cuisine japonaise et coréenne.

Les grandes écoles de l'Atlantique Saury se trouvent dans les eaux océaniques entre l'est des États-Unis et la côte ouest de l'Europe, de la Scandinavie au sud jusqu'à la côte ouest de l'Afrique jusqu'au golfe de Guinée. Les membres de cette branche de la famille Saury ont des museaux allongés et une rangée de dents pointues et pointues. Lorsqu'elles sont vues d'en haut ou en dessous, ces poissons sont camouflés par leur ventre argenté et leur dos vert. Ils se nourrissent de petits poissons à la surface de l'eau et sont attirés dans les filets des pêcheurs par l'utilisation simple de lumières vivespour attirer les grandes écoles.

Le Gracile Saury, également connu sous le nom de gracile lézard, mince sauy et le mince souriner, est originaire des eaux tropicales du Pacifique central et de l'Indo-Ouest, et peut être trouvée au large de la côte nord de l'Australie. Ce Saury ne devient généralement pas plus grand que 11 pouces (28 cm) de long. Il obtient ses noms descriptifs de sa grande bouche et des dents pointues exposées même lorsque la bouche est fermée. De couleur pâle avec des marbrures rouges et brunes le long du haut du corps et du blanc le long du fond, le Gracile Saury a également des taches noires distinctives à la queue.

Également connu sous le nom de poisson au couteau d'automne parce qu'ils sont traditionnellement pêchés et capturés pendant les mois d'automne, le Pacifique Saury est le type le plus souvent utilisé dans les sushis. Originaire de l'océan Pacifique et trouvé dans les eaux du Japon et de la Chine jusqu'à la côte ouest des États-Unis,Des milliers de tonnes de ces longs poissons en forme de couteau sont capturés chaque saison. Servi grillé ou cru, le Pacifique Saury était autrefois considéré comme un poisson d'un pauvre homme en raison de ses écailles brillantes et de son odeur et de son goût de poisson écrasants. Les membres de la classe supérieure et des samouraïs éviteraient de les manger, mais ils sont restés populaires en partie parce que leur abondance et leur taux de reproduction rapide en font un choix économique.