Co je to Saury?

Saury jsou dlouhé, štíhlé ryby podobné nožům, které se vyskytují v tropických a mírných oceánech světa. Patří k rodině Scomberesocidae a charakterizují se nejen jejich tenká těla, ale jejich tendence zůstat poblíž povrchu vody. Mají schopnost nejen vyskočit z vody, ale také sklouznout podél vrcholu na krátkou vzdálenost. Tyto malé oceánské ryby jsou běžnou součástí japonské a korejské kuchyně.

Velké školy Atlantiku Saury se nacházejí ve vodách oceánu mezi východními Spojenými státy a západním pobřeží Evropy, od Skandinávie na jih po západní pobřeží Afriky až po Guinejský záliv. Členové v této pobočce rodiny Saury mají prodloužené čenich a řadu ostrých, malých zubů. Při pohledu shora nebo dole jsou tyto ryby maskovány jejich stříbrnými břicho a zelené záda. Živí menší ryby na povrchu vody a jsou lákáni do rybářských sítí jednoduchým použitím jasných světelpřilákat velké školy.

Gracile Saury, také známý jako Gracile Lizardfish, Slender Saury a Slender Grinner, pocházejí z tropických vod středního Pacifiku a Indo-Západu a lze jej najít u severního pobřeží Austrálie. Tento Saury obvykle nedostane větší než asi 11 palců (28 cm). Získává popisná jména z velkých úst a ostrých zubů, které jsou vystaveny, i když jsou ústa zavřená. Bledá barva s červenou a hnědou skvrnou podél horní části těla a bílá podél dna, má gracilní saury také výrazné černé skvrny na ocasu.

také známý jako podzimní ryba nože, protože jsou tradičně loveny a chyceny v podzimních měsících, Pacifik Saury je typ nejčastěji používaný v sushi. Původem z Tichého oceánu a nalezený ve vodách z Japonska a Číny až na západní pobřeží Spojených států,Tisíce tun těchto dlouhých, nože podobných ryb jsou zachyceny každou sezónu. Pacifický nebo syrový, Pacific Saury byl kdysi považován za rybu chudého člověka kvůli jeho lesklým měřítkům a přemoženou rybí vůni a chuti. Členové třídy Upper a Samurai by se jim vyhnuli, ale zůstali populární částečně, protože jejich hojnost a rychlá reprodukce z nich činí ekonomickou volbu.