Wat is een saury?
Saury zijn lange, slanke, mesachtige vissen die worden gevonden in de tropische en gematigde oceanen van de wereld. Ze behoren tot de familie Scomberesocidae en worden niet alleen gekenmerkt door hun dunne lichamen, maar door hun neiging om in de buurt van het wateroppervlak te blijven. Ze hebben de mogelijkheid om niet alleen uit het water te springen, maar om er korte afstanden langs de bovenkant van te schalen. Deze kleine oceaanvissen zijn een gemeenschappelijk onderdeel van de Japanse en Koreaanse keuken.
Grote scholen van de Atlantische Saury zijn te vinden in oceaanwateren tussen de oostelijke Verenigde Staten en de westkust van Europa, van Scandinavië ten zuiden van de westkust van Afrika tot de Golf van Guinea. Leden in deze tak van de Saury -familie hebben lang verlengde snuits en een rij scherpe, kleine tanden. Wanneer deze van boven of onder bekeken, worden deze vissen gecamoufleerd door hun zilveren buik en groene ruggen. Ze voeden kleinere vissen aan het wateroppervlak en worden in vissersnetten gelokt door het eenvoudige gebruik van felle lichtenom de grote scholen aan te trekken.
De Gracile Saury, ook bekend als de Gracile Lizardfish, Slender Saury en de Slender Grinner, is inheems in de tropische wateren van de centrale Stille Oceaan en de Indo-West, en kan worden gevonden voor de noordkust van Australië. Deze Saury wordt meestal niet groter dan ongeveer 11 inch (28 cm) lang. Het haalt zijn beschrijvende namen uit zijn grote mond en de scherpe tanden die worden blootgesteld, zelfs wanneer de mond wordt gesloten. Bleek van kleur met rode en bruine vlekken langs de bovenkant van het lichaam en wit langs de bodem, de Gracile Saury heeft ook onderscheidende zwarte vlekken aan de staart.
Ook bekend als de herfstmesvissen omdat ze traditioneel worden gevist en gevangen in de herfstmaanden, is de Pacific Saury het type dat het meest wordt gebruikt in sushi. Inheems in de Stille Oceaan en gevonden in de wateren uit Japan en China helemaal naar de westkust van de Verenigde Staten,Duizenden tonnen van deze lange, mesachtige vissen worden elk seizoen gevangen. Gegrilde of rauw geserveerd, Pacific Saury werd ooit beschouwd als de vis van een arme man vanwege de glanzende schubben en overweldigende visgeur en smaak. Leden van de hogere en samurai -klasse zouden vermijden ze te eten, maar ze zijn gedeeltelijk populair gebleven omdat hun overvloed en snelle reproductiesnelheid hen een economische keuze maken.