O que é um Saury?
Saury são peixes longos, delgados e semelhantes a facas encontrados nos oceanos tropicais e temperados do mundo. Eles pertencem à família Scomberesocidae e são caracterizados não apenas por seus corpos finos, mas por sua tendência de permanecer perto da superfície da água. Eles têm a capacidade de não apenas pular da água, mas de desviar o topo por distâncias curtas. Esses pequenos peixes oceânicos são um componente comum da cozinha japonesa e coreana.
Grandes escolas do Atlântico Saury podem ser encontradas nas águas oceânicas entre o leste dos Estados Unidos e a costa oeste da Europa, da Escandinávia ao sul até a costa oeste da África ao Golfo da Guiné. Os membros deste ramo da família Saury alongaram focinhos e uma fileira de dentes afiados e pequenos. Quando vistos de cima ou abaixo, esses peixes são camuflados por sua barriga prateada e costas verdes. Eles alimentam peixes menores na superfície da água e são atraídos para as redes dos pescadores pelo uso simples de luzes brilhantespara atrair as grandes escolas.
O Gracile Saury, também conhecido como Gracile Lizardfish, Slender Saury e o esbelto Grinner, é nativo das águas tropicais do Pacífico Central e do Indo-Oeste, e pode ser encontrado na costa norte da Austrália. Esse saury normalmente não tem maior que cerca de 28 cm de comprimento. Ele obtém seus nomes descritivos de sua boca grande e os dentes afiados que são expostos mesmo quando a boca é fechada. De cor pálida com manchas vermelhas e marrons ao longo do topo do corpo e branco ao longo do fundo, o Gracile Saury também possui manchas pretas distintas na cauda.
Também conhecido como peixe de faca de outono porque são tradicionalmente pescados e capturados nos meses de outono, o Pacífico Saury é o tipo mais comumente usado em sushi. Nativo do Oceano Pacífico e encontrado nas águas do Japão e da China até a costa oeste dos Estados Unidos,Milhares de toneladas desses peixes longos e faca são capturados a cada temporada. Serviu grelhado ou cru, o Pacific Saury já foi considerado um peixe de um homem pobre por causa de suas escamas brilhantes e cheiro e sabor suspensos. Os membros da classe superior e samurai evitariam comê -los, mas permaneceram populares parcialmente porque sua abundância e taxa de reprodução rápida os tornam uma escolha econômica.