Cos'è un Saury?
Saury sono pesci lunghi, snelli e simili a coltelli che si trovano negli oceani tropicali e temperati del mondo. Appartengono alla famiglia Scomberesocidae e sono caratterizzati non solo dai loro corpi sottili ma dalla loro tendenza a rimanere vicino alla superficie dell'acqua. Hanno la capacità non solo di saltare fuori dall'acqua, ma di scremare lungo la parte superiore per brevi distanze. Questi piccoli pesci oceanici sono una componente comune della cucina giapponese e coreana.
Le grandi scuole del Saury Atlantico si trovano nelle acque oceaniche tra gli Stati Uniti orientali e la costa occidentale d'Europa, dalla Scandinavia a sud alla costa occidentale dell'Africa al Golfo di Guinea. I membri di questo ramo della famiglia Saury hanno allungato i musi e una fila di denti taglienti e piccoli. Se visti dall'alto o sotto, questi pesci sono mimetizzati dalla loro pancia d'argento e dalle spalle verdi. Si nutrono di pesci più piccoli sulla superficie dell'acqua e vengono attirati nelle reti dei pescatori dal semplice uso di luci intenseper attirare le grandi scuole.
Il Gracile Saury, noto anche come Gracile Lizardfish, Slender Saury e Slender Grinner, è originario delle acque tropicali del Pacifico centrale e dell'Indo-West, e può essere trovato al largo della costa settentrionale dell'Australia. Questo Saury in genere non diventa più grande di circa 11 pollici (28 cm). Ottiene i nomi descrittivi dalla sua bocca grande e dai denti affilati che sono esposti anche quando la bocca è chiusa. Di colore pallido con ratto rosso e marrone lungo la parte superiore del corpo e bianco lungo il fondo, il Saury Gracile ha anche macchie nere distintive sulla coda.
noto anche come pesce per coltelli autunni perché tradizionalmente pescati e catturati nei mesi autunnali, il Pacifico Saury è il tipo più comunemente usato nel sushi. Originario dell'Oceano Pacifico e trovato nelle acque dal Giappone e dalla Cina fino alla costa occidentale degli Stati Uniti,Migliaia di tonnellate di questi pesci lunghi simili a coltelli vengono catturati ogni stagione. Servito grigliato o crudo, il Pacifico Saury era un tempo considerato un pesce povero per le sue scale lucide e il travolgente odore di pesce e il gusto. I membri della classe superiore e samurai eviterebbero di mangiarli, ma sono rimasti popolari in parte perché la loro abbondanza e il tasso di riproduzione rapida li rendono una scelta economica.