Hva er en Saury?

Saury er lange, slanke, knivlignende fisk som finnes i verdens tropiske og tempererte hav. De tilhører familien Scomberesocidae, og er ikke bare karakterisert av sine tynne kropper, men av deres tendens til å holde seg nær overflaten av vannet. De har muligheten til ikke bare å hoppe ut av vannet, men å skumme langs toppen av det i korte avstander. Disse små havfiskene er en vanlig komponent i japansk og koreansk mat.

Store skoler i Atlantic Saury kan finnes i havvannet mellom det østlige USA og vestkysten av Europa, fra Skandinavia sør til vestkysten av Afrika til Guinea -bukten. Medlemmer i denne grenen av Saury -familien har langstrakte snuter og en rad med skarpe, bittesmå tenner. Når de blir sett ovenfra eller under, blir disse fiskene kamuflert av sølvmagen og grønne ryggen. De mater av mindre fisk ved vannets overflate, og blir lokket inn i fiskeringsnett ved enkel bruk av sterke lysfor å tiltrekke seg de store skolene.

Gracile Saury, også kjent som den gracile øglefisken, slanke sauryen og den smale Grinner, er hjemmehørende i det tropiske vannet i det sentrale Stillehavet og Indo-West, og kan bli funnet utenfor den nordlige kysten av Australia. Denne sauryen blir vanligvis ikke større enn 28 cm lang. Det får sine beskrivende navn fra den store munnen og de skarpe tennene som er utsatt selv når munnen er stengt. Blek i fargen med rød og brun flekking langs toppen av kroppen og hvit langs bunnen, har Gracile Saury også særegne svarte flekker i halen.

Også kjent som høstknivfisken fordi de tradisjonelt fiskes og fanges i høstmånedene, er Pacific Saury den typen som oftest brukes i sushi. Innfødt til Stillehavet og funnet i vannet fra Japan og Kina helt til vestkysten av USA,Tusenvis av tonn av disse lange, knivlignende fiskene blir fanget hver sesong. Pacific Saury ble servert grillet eller rå, og ble en gang betraktet som en fattig manns fisk på grunn av dens blanke skalaer og overveldende fiskete lukt og smak. Medlemmer av den øvre og samurai -klassen ville unngå å spise dem, men de har holdt seg populære delvis fordi deres overflod og raske reproduksjonshastighet gjør dem til et økonomisk valg.