Co to jest saury?

Saury są długie, smukłe, przypominające nóż ryby, które znajdują się w tropikalnych i umiarkowanych oceanach świata. Należą do rodziny Scomberesocidae i charakteryzują się nie tylko cienkimi ciałami, ale ich skłonnością do pozostawania w pobliżu powierzchni wody. Mają zdolność nie tylko wyskakującego z wody, ale także przeglądania go na szczycie na krótkie odległości. Te małe ryby oceaniczne są wspólnym składnikiem kuchni japońskiej i koreańskiej.

Duże szkoły Atlantyku Saury można znaleźć w wodach oceanicznych między wschodnimi Stanami Zjednoczonymi a Zachodnim Wybrzeżem Europy, od Skandynawii na południe do zachodniego wybrzeża Afryki po Zatokę Gwinei. Członkowie tej gałęzi rodziny Saury wydłużają pyski i rząd ostrych, maleńkich zębów. Patrząc z góry lub poniżej, ryby te są zamieszane przez srebrny brzuch i zielone plecy. Karmią się mniejszymi rybami na powierzchni wody i są zwabione w sieci rybaków przez proste użycie jasnych światełAby przyciągnąć duże szkoły.

Grasile Saury, znany również jako Grasile Jaszczurka, Smukły Saury i Smukły Grinner, pochodzą z tropikalnych wód środkowego Pacyfiku i Indo-West, i można je znaleźć u północnego wybrzeża Australii. Ten saury zwykle staje się nie większy niż około 11 cali (28 cm) długości. Otrzymuje swoje opisowe nazwy z dużych ust i ostrych zębów, które są odsłonięte, nawet gdy usta są zamknięte. Blady w kolorze czerwonym i brązowym cętkowanym wzdłuż górnej części ciała i bieli wzdłuż dna, Grasle Saury ma również charakterystyczne czarne plamy u ogona.

Znany również jako jesienna ryba nożem, ponieważ są one tradycyjnie łowione i złapane w miesiącach jesiennych, Pacyfiku Saury jest typem najczęściej stosowanym w sushi. Pochodzący z Oceanu Pacyfiku i znaleziony w wodach z Japonii i Chin aż do zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych,Tysiące ton tych długich ryb przypominających nożem są łapane w każdym sezonie. Podawane grillowane lub surowe, Pacific Saury był kiedyś uważany za rybę biednego mężczyzny ze względu na błyszczące łuski i obezwładniający rybny zapach i smak. Członkowie klasy wyższej i samuraju uniknęliby ich jedzenia, ale pozostali popularni częściowo, ponieważ ich liczebność i szybka wskaźnik reprodukcji czynią z nich ekonomiczny wybór.