Hvad er en Saury?
Saury er lange, slanke, knivlignende fisk, der findes i verdens tropiske og tempererede hav. De hører til familien Scomberesocidae og er ikke kun karakteriseret af deres tynde kroppe, men af deres tendens til at forblive nær vandoverfladen. De har evnen til ikke kun at hoppe ud af vandet, men at skumme langs toppen af det i korte afstande. Disse små havfisk er en almindelig komponent i japansk og koreansk køkken.
Store skoler i Atlantic Saury kan findes i havvand mellem det østlige USA og Europas vestkyst, fra Skandinavien syd til den vestlige kyst af Afrika til Guinea -bugten. Medlemmer i denne gren af Saury -familien har langstrakte snutter og en række skarpe, små tænder. Når de ses ovenfra eller nedenfor, kamufleres disse fisk af deres sølvmage og grønne ryg. De fodrer med mindre fisk på vandets overflade og lokkes ind i fiskernes net ved den enkle brug af lyse lysat tiltrække de store skoler.
Gracile Saury, også kendt som Gracile Lizardfish, Slender Saury og The Slender Grinner, er hjemmehørende i de tropiske farvande i det centrale Stillehav og Indo-West og kan findes ved den nordlige kyst af Australien. Denne Saury bliver typisk ikke større end ca. 11 cm lang 11 cm. Det får sine beskrivende navne fra sin store mund og de skarpe tænder, der udsættes, selv når munden er lukket. Bleg i farve med rød og brun flad langs toppen af kroppen og hvid langs bunden, Gracile Saury har også karakteristiske sorte pletter ved halen.
Også kendt som efterårsknivfisk, fordi de traditionelt fiskes og fanges i efteråret, er Pacific Saury den type, der mest bruges i sushi. Indfødt til Stillehavet og fundet i vandet fra Japan og Kina helt til USAs vestkyst,Tusinder af tons af disse lange, knivlignende fisk bliver fanget hver sæson. Serveret grillet eller rå, Pacific Saury blev engang betragtet som en fattig mands fisk på grund af dens skinnende skalaer og overmægtige fiskende lugt og smag. Medlemmer af den øvre og samurai -klasse ville undgå at spise dem, men de har forblevet populært delvist, fordi deres overflod og hurtig reproduktionsgrad gør dem til et økonomisk valg.