Vad är en Saury?
Saury är långa, smala, knivliknande fiskar som finns i världens tropiska och tempererade hav. De tillhör familjens scomberesocidae och kännetecknas inte bara av deras tunna kroppar utan av deras tendens att stanna nära vattenytan. De har förmågan att inte bara hoppa ut ur vattnet utan att skumma längs toppen av det för korta avstånd. Dessa små havsfiskar är en vanlig del av japanska och koreanska köket.
Stora skolor i Atlanten Saury finns i havsvatten mellan östra USA och Europas västkust, från Skandinavien söderut till västkusten i Afrika till Guineas golf. Medlemmar i denna gren av Saury -familjen har långsträckta nosar och en rad skarpa, små tänder. När de ses från ovan eller under är dessa fiskar kamouflerade av deras silvermage och gröna ryggar. De matar av mindre fiskar vid vattenytan och lockas till fiskares nät genom enkel användning av starkt ljusför att locka de stora skolorna.
Gracile Saury, även känd som Gracile Lizardfish, Slank Saury och den smala grinnaren, är infödd i det tropiska vattnet i Central Pacific och Indo-West, och kan hittas utanför Australiens norra kust. Denna Saury blir vanligtvis inte större än cirka 28 cm lång. Det får sina beskrivande namn från sin stora mun och de vassa tänderna som är utsatta även när munnen är stängd. Gracile Saury har också distinkta svarta fläckar vid svansen blek med rött och brunt fläck längs kroppen och vit längs botten.
Även känd som Autumn Knife Fish eftersom de traditionellt fiskas och fångas under höstmånaderna, är Stilla havet Saury den typ som oftast används i sushi. Infödda i Stilla havet och finns i vattnet från Japan och Kina hela vägen till USA: s västkust,Tusentals ton av dessa långa, knivliknande fiskar fångas varje säsong. Serveras grillad eller rå, Pacific Saury ansågs en gång vara en fattig mans fisk på grund av dess glänsande skalor och överväldigande fiskig lukt och smak. Medlemmar i klassen övre och samurai skulle undvika att äta dem, men de har varit populära delvis eftersom deras överflöd och snabb reproduktion gör dem till ett ekonomiskt val.