¿Qué es un bistec de falda?
El bistec de falda es un término comúnmente utilizado para describir dos cortes separados de carne de res. Un tipo se corta del flanco y el otro de la placa. Ambos filetes planos son largos y fibrosos, apreciados por su sabor a pesar de su falta de ternura natural. En la cocción, los cortes se pueden usar indistintamente para platos que llaman filete de falda o filete de flanco.
A menudo se cree que el bistec de falda del apodo se basó en la forma natural de la carne, que normalmente tiene aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de espesor y 18 pulgadas (46 cm) de largo, que se parece vagamente el artículo de ropa llamada falda. Otra teoría sugiere que el nombre proviene de las cuatro secciones distintas de filete de falda que se encuentran en los cadáveres de carne que cuelgan debajo del corazón y los pulmones. La última definición también explica por qué el corte se conoce como filete de percha en algunas áreas.
Hay dos filetes de falda distintos en una vaca. El exterior se corta del diafragma o el músculo de la placa. Para ser comestible, la membrana exterior debe serremoto. El filete de falda interior se corta del flanco de carne. Tiene una membrana menos dura, pero aún debe recortarse para evitar que el bistec se rice durante la cocción.
Este filete, como el bistec de flanco, se beneficia de los marinados para romper su fibra y ablandarla. Debe cortarse contra el grano para obtener la máxima ternura. Algunos platos requieren que el bistec de falda sea a la parrilla o a la parrilla entera y luego se corten en piezas del tamaño de un servicio. Otras recetas que incorporan el bistec con otros ingredientes mientras lo cocinan recomiendan que la carne se corte de antemano.
Como los cortes más duros de carne, los filetes de falda saben mejor cuando se cocinan muy rápido o muy lentamente. A la parrilla sobre las brasas calientes o chamuscados en una sartén caliente produce un sabroso filete de falda, al igual que la cocción lenta o el estofado de horno. Otros métodos tienden a hacer que el bistec sea tan resistente y masticable que a menudo es no comestible.
Hasta las últimas dos o tres décadas, estoEl bistec era bastante desconocido, excepto en la costa este de los Estados Unidos. En esa región, muchas casas de carne tradicionales lo sirven rápidamente a la parrilla y repleto de cebollas fritas. Su ternura y precio razonable lo convierten en un favorito en muchos menús que llevan cortes más caros como Sirloin y Filet Mignon.
A fines de la década de 1970, las fajitas mexicanas se convirtieron en un plato popular en una variedad de países y culturas. Esta tendencia hizo que el bistec de falda sea perfecto, ya que era perfecto para la mezcla de vegetales y carne a la parrilla que se usa para llenar las tortillas utilizadas para las fajitas de carne. También ha reemplazado el filete de flanco en muchos restaurantes asiáticos salteados en todo el mundo.