Co je to steak sukně?

Steak sukně je termín běžně používaný k popisu dvou samostatných řezů hovězího masa. Jeden typ je vyříznut z boku a druhý z desky. Obě ploché steaky jsou dlouhé a vláknité, ceněné za svou chuť navzdory nedostatku přirozené něhy. Při vaření lze řezy používat zaměnitelně pro jídla požadující steak sukně nebo bok steaku.

Steak přezdívka sukně se často předpokládá, že byl založen na přirozeném tvaru masa, který je obvykle asi 1 palec (2,5 cm) tloušť a 18 palců (46 cm) dlouhý, což vágně připomíná článek oděvu nazývaný sukně. Jiná teorie naznačuje, že název pocházel ze čtyř odlišných sekcí steaku sukně nalezených v hovězích jatečně upravených tělech, které visí pod srdcem a plícemi. Druhá definice také vysvětluje, proč je řez v některých oblastech označován jako steak věšák.

V krávě jsou dvě odlišné steaky sukně. Venku je vyříznuta z membrány nebo desky. Aby byla jedlá, vnější membrána musí býtodstraněno. Z vnitřního steaku sukně je vyříznut z boku hovězího masa. Má méně tvrdou membránu, ale měl by být stále oříznut, aby se zabránilo steaku zvlnění během vaření.

6 Měl by být nařezán proti obilí pro maximální citlivost. Některá jídla vyžadují, aby steak sukně byla grilovaná nebo grilovaná a poté nakrájena na kousky velikosti servírování. Další recepty, které začleňují steak s jinými ingrediencemi při vaření, doporučují, aby bylo maso předem řezáno.

Stejně jako nejvíce tvrdší řezy masa, steaky sukně chutnají nejlépe, když jsou velmi rychle nebo velmi pomalu vařené. Grilované přes horké uhlí nebo pálení v horké pánvi přináší chutný steak sukně, stejně jako pomalé vaření nebo dušení v troubě. Jiné metody mají tendenci učinit steak tak tvrdý a žvýkací, že je často nepoživatelný.

až do posledních dvou nebo tří desetiletí, totoSteak byl poměrně neznámý, s výjimkou východního pobřeží Spojených států. V této oblasti mu mnoho tradičních steaků slouží rychle grilované a přelité smaženou cibulkou. Jeho něha a přiměřená cena z něj činí oblíbený v mnoha nabídkách, které nesou dražší škrty, jako je svíčková a filet mignon.

Na konci 70. let se mexické fajitas stal populárním pokrmem v různých zemích a kulturách. Tento trend učinil steak sukně populární, protože byl ideální pro rychle grilovanou zeleninu a masovou směs používanou k vyplnění tortil používaných pro hovězí fajitas. Nahradil také boční steak v mnoha asijských restauracích smažených jídel po celém světě.