Qu'est-ce qu'un steak de jupe?

Le steak de jupe est un terme couramment utilisé pour décrire deux coupes de bœuf distinctes. Un type est coupé du flanc et l'autre de la plaque. Les deux steaks plats sont longs et fibreux, appréciés pour leur saveur malgré leur manque de sensibilité naturelle. Dans la cuisson, les coupes peuvent être utilisées de manière interchangeable pour les plats appelant à un steak de jupe ou à un steak de flanc.

Le surnom du steak de jupe est souvent considéré comme basé sur la forme naturelle de la viande, qui est normalement d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur et 18 pouces (46 cm) de long, ce qui ressemble vaguement à l'article des vêtements appelé une jupe. Une autre théorie suggère que le nom provient des quatre sections de steak de jupe distinctes trouvées dans les carcasses de boeuf qui pendent sous le cœur et les poumons. Cette dernière définition explique également pourquoi la coupe est appelée steak de cintre dans certaines zones.

Il y a deux steaks de jupe distincts dans une vache. Celui extérieur est coupé du diaphragme ou du muscle de la plaque. Pour être comestible, la membrane extérieure doit êtresupprimé. Le steak de jupe intérieur est coupé du flanc de bœuf. Il a une membrane moins difficile mais doit toujours être coupé pour empêcher le steak de se recroqueviller pendant la cuisson.

Ce steak, comme le steak de flanc, bénéficie de marinades pour briser sa fibre et l'attendre. Il doit être coupé contre le grain pour une sensibilité maximale. Certains plats appellent le steak de jupe pour être grillé ou grillé entier, puis coupé en morceaux de la taille de la taille. D'autres recettes qui incorporent le steak avec d'autres ingrédients pendant la cuisson recommandent que la viande soit coupée à l'avance.

Comme la plupart des coupes de viande les plus difficiles, les steaks de jupe ont le meilleur goût lorsqu'ils sont cuits très rapidement ou très lentement. Grilled sur des charbons chauds ou saisis dans une poêle chaude donne un savoureux steak de jupe, tout comme la cuisine lente ou le braisage du four. D'autres méthodes ont tendance à rendre le steak si dur et moelleux qu'il est souvent non comestible.

jusqu'aux deux ou trois dernières décennies, ceLe steak était assez inconnu, sauf sur la côte est des États-Unis. Dans cette région, de nombreux steaks traditionnels le servent rapidement grillé et garni d'oignons frits. Sa tendresse et son prix raisonnable en font un favori sur de nombreux menus qui portent des coupes plus chères telles que le surlonge et le filet mignon.

À la fin des années 1970, les fajitas mexicaines sont devenues un plat populaire dans une variété de pays et de cultures. Cette tendance a rendu le steak de jupe populaire car il était parfait pour le mélange de légumes et de viande rapidement grillés utilisés pour remplir les tortillas utilisées pour les fajitas de bœuf. Il a également remplacé le steak de flanc dans de nombreux plats de sautés de restaurant asiatiques dans le monde.