Co to jest stek spódnicy?
Stek spódnicy to termin powszechnie używany do opisania dwóch oddzielnych kawałków wołowiny. Jeden typ jest wycięty z flanki, a drugi z płyty. Oba płaskie steki są długie i włókniste, cenione za swój smak, pomimo braku naturalnej tkliwości. Podczas gotowania cięcia można użyć zamiennie do naczyń wzywających stek spódnicy lub stek flanki.
Często uważa się, że stek z pseudonimem oparty był na naturalnym kształcie mięsa, który zwykle ma grubość około 1 cala (2,5 cm) i 18 cali (46 cm), co niejasno przypomina artykuł odzieży zwanej spódnicą. Inna teoria sugeruje, że nazwa pochodzi od czterech wyraźnych sekcji stekowych spódnicy znalezionych w zwłokach wołowych, które wiszą pod serce i płuca. Ta ostatnia definicja wyjaśnia również, dlaczego cięcie jest określane jako stek wieszak w niektórych obszarach.
W krowie znajdują się dwa wyraźne steki spódnicy. Zewnętrzny jest wycięty z membrany lub mięśnia płytowego. Aby być jadalnym, membrana zewnętrzna musi byćREMOVED. Wewnętrzny stek spódnicy jest wycięty z flanki wołowej. Ma mniej twardą membranę, ale nadal powinien być przycięty, aby zapobiec zwinięciu steku podczas gotowania.
Ten stek, podobnie jak stek flanki, korzysta z marynat, aby rozbić błonnik i zmiękczać. Należy go odciąć od ziarna maksymalnej tkliwości. Niektóre potrawy wymagają grillowania lub grilla steku spódnicy, a następnie pokrojone w kawałki do serwowania. Inne przepisy, które zawierają stek z innymi składnikami podczas gotowania, zalecamy wcześniej wycięcie mięsa.
Podobnie jak większość trudniejszych kawałków mięsa, steki spódnicy smakują najlepiej, gdy albo bardzo szybko lub bardzo powoli ugotowane. Grillowane na gorących węglach lub smażone na gorącej patelni daje smaczny stek spódnicy, podobnie jak powolne gotowanie lub duszanie w piekarniku. Inne metody sprawiają, że stek jest tak twardy i gryzący, że często jest zakłócający.
Do ostatnich dwóch lub trzech dekad tegoSteak był dość nieznany, z wyjątkiem wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. W tym regionie wiele tradycyjnych domów stekowych serwuje mu szybko grillowane i zwieńczone smażoną cebulą. Jego delikatność i rozsądna cena sprawiają, że jest to ulubione w wielu menu, które niosą droższe cięcia, takie jak polędwica i filet Mignon.
Pod koniec lat siedemdziesiątych meksykańskie Fajitas stały się popularnym daniem w różnych krajach i kulturach. Ten trend sprawiła, że stek spódnicy popularny, ponieważ był idealny do szybko grillowanej mieszanki warzyw i mięsa używanej do napełniania tortilli używanych do wołowiny. Zastąpił również stek flanki w wielu azjatyckich daniach z mieszanki restauracji na całym świecie.