Hvad er en nederdel bøf?
nederdelbøf er et udtryk, der ofte bruges til at beskrive to separate udskæringer af oksekød. Den ene type er skåret fra flanken og den anden fra pladen. Begge flade bøffer er lange og fibrøse, værdsatte for deres smag på trods af deres mangel på naturlig ømhed. Ved madlavning kan udskæringerne bruges ombytteligt til retter, der kræver nederdelbøf eller flankebøf.
Kælenavnets nederdelbøf menes ofte at have været baseret på den naturlige form af kødet, som normalt er ca. 1 tomme (2,5 cm) tyk og 18 tommer (46 cm) lang, som vagt ligner tøjets artikel kaldet et nederdel. En anden teori antyder, at navnet kom fra de fire forskellige nederdelbøfssektioner, der findes i oksekød, der hænger under hjertet og lungerne. Den sidstnævnte definition forklarer også, hvorfor udskæringen omtales som bøjlebøf i nogle områder.
Der er to forskellige nederdelbøffer i en ko. Den udvendige er skåret fra membranen eller plademuskelen. For at være spiselig skal den udvendige membran værefjernet. Den indvendige nederdel bøf er skåret fra oksekød flanke. Det har en mindre hård membran, men bør stadig trimmes for at forhindre bøf i at krølle under madlavning.
Denne bøf, som flanke bøf, drager fordel af marinader for at nedbryde sin fiber og ildslås den. Det skal skæres mod kornet for maksimal ømhed. Nogle retter opfordrer til, at nederdel bøf skal grilles eller grillet hele og derefter skære i serveringsstørrelser. Andre opskrifter, der inkorporerer bøf med andre ingredienser, mens det koges, anbefaler kødet at blive skåret på forhånd.
Som de fleste hårdere klip af kød smager nederdelbøffer bedst, når de enten hurtigt eller meget langsomt koges. Grillet over varme kul eller seared i en varm stegepande giver en velsmagende nederdel bøf, lige så langsom madlavning eller ovnbraising gør. Andre metoder har en tendens til at gøre bøfen så hård og sej, at det ofte er uspiseligt.
Indtil de sidste to eller tre årtier, detteSteak var temmelig ukendt undtagen på østkysten af De Forenede Stater. I denne region tjener mange traditionelle bøfhuse det hurtigt grillet og toppet med stegte løg. Dens ømhed og rimelige pris gør det til en favorit på mange menuer, der bærer dyrere nedskæringer såsom mørbrad og filet mignon.
I slutningen af 1970'erne blev mexicanske Fajitas en populær skål i forskellige lande og kulturer. Denne tendens gjorde nederdelbøf populær, da den var perfekt til den hurtigt grillede grøntsags- og kødblanding, der blev brugt til at fylde de tortillaer, der blev brugt til oksekød fajitas. Det har også erstattet flankebøf i mange asiatiske restaurantstørrende retter rundt om i verden.