Hvad er Palak Paneer?
Palak Paneer er en indisk karry lavet med spinat og ost. Ordet "palak" betyder "spinat" og "paneer" er en type indisk ost. Denne skål serveres ofte med et indisk fladbrød kaldet "Roti."
Palak Paneer stammer fra Punjabi -regionen, skønt variationer på denne skål er populære i hele Indien, Pakistan og Bangladesh. Kendt også som Saag Paneer og Saagwala kan skålen være lavet med andre grønne end spinat. Ordet "Saag" betyder "greener", og sennepsgrønt er den mest almindelige erstatning for spinat.
Indisk paneer er en frisk, enkel ost, der fås på indiske markeder, men ofte fremstillet i hjemmekøkkener. Ingredienser, der kræves til fremstilling af paneer, inkluderer kun helmælk og en syre såsom citronsaft, eddike eller citronsyre. Syren tilsættes for at simre mælk lidt ad gangen, indtil ostemassen adskilles fra valle. Blandingen afkøles derefter, anstrenges gennem osteklædning og presses med en vægt for at fjerne overskydende fugt.
Hvis paneer ikke er tilgængelig, kan queso -fresko eller tørt ostemassehytte til substitueret. Paneer er imidlertid typisk usaltet, og disse erstatningsost kan indeholde salt. For en vegetarisk eller vegansk skål kan ekstra-firma-tofu erstattes.
Ud over spinat og ost inkluderer en Palak -paneer -opskrift typisk terninger af løg, hakkede tomater og hel eller hakkede grønne chili. Ingefær tilsættes ofte som smagsmiddel. Curry krydderier kan omfatte spisskummen, koriander og gurkemeje. Nogle opskrifter kræver krydderiblandinger kendt som Garam Masala og Chana Masala.
Nogle Saag Paneer -opskrifter kan også omfatte kød, der er ristet i en tandoori -ovn. Denne variation kaldes Saag Gosht eller Palak Gosht. Lam er det mest almindeligt anvendte kød, selvom tandoori -ged eller kylling også kan bruges.
Populære akkompagnement til Saag Paneer inkluderer fladbrød eller ris. Den mest populære FLATbreads er naan og makki ki roti. Naan er den puffede, ovnfyrede hvedebrød, og Makki ki roti er lavet med majsmel. I den vestlige Bengals region og Bangladesh kan Saag Paneer også serveres med Rice Pulao.
En af de mest almindelige variationer i Palak Paneer er en skål kaldet Saag Aloo eller Palak Aloo. Denne version af Palak Paneer serveres med stegte kartofler til dypning, og Palak Paneer Curry Dish kan dryppes med det indiske klarede smør kendt som ghee. Palak Aloo kan også serveres med både fladbrød og ris.