パラク・パニールとは何ですか？

Palak Paneerは、ほうれん草とチーズで作られたインドのカレーです。 「パラク」という言葉は「ほうれん草」を意味し、「パニール」はインドのチーズの一種です。この料理には、一般に「ロティ」と呼ばれるインドのフラットブレッドが添えられています。

パラクパニールはパンジャブ地域で生まれましたが、この料理のバリエーションはインド、パキスタン、バングラデシュで人気があります。 Saag PaneerとSaagwalaとしても知られているこの料理は、ほうれん草以外の緑で作られる場合があります。 「saag」という言葉は「緑」を意味し、マスタードグリーンはほうれん草の最も一般的な代替品です。

インディアンパニールは、インド市場で利用できるが、しばしば家のキッチンで作られた新鮮でシンプルなチーズです。パニールを作るために必要な成分には、全乳とレモン汁、酢、クエン酸などの酸のみが含まれます。酸は、凝乳がホエイとは別になるまで、一度に少しずつ煮る牛乳に加えられます。次に、混合物を冷却し、チーズクロスを通して緊張させ、重量で押して、余分な水分を除去します。

Paneerが利用できない場合、ケソフレスコまたはドライカードコテージチーズを置き換えることができます。ただし、パニールは通常塩分がなく、これらの代替チーズには塩が含まれている場合があります。ベジタリアンやビーガン料理の場合、豆腐を超えて置き換えることができます。

ほうれん草とチーズに加えて、パラックパニールのレシピには、通常、さいの目に切った玉ねぎ、刻んだトマト、刻んだ青唐辛子または刻んだ唐辛子が含まれます。生ingerは、香料剤としてしばしば追加されます。カレーのスパイスには、クミン、コリアンダー、ターメリックが含まれる場合があります。一部のレシピでは、ガラムマサラとチャナマサラとして知られるスパイスブレンドが必要です。

Saag Paneerのレシピには、タンドリーオーブンでローストされた肉も含まれる場合があります。このバリエーションは、Saag GoshtまたはPalak Goshtと呼ばれます。子羊は最も一般的に使用される肉ですが、タンドリーヤギや鶏肉も使用できます。

Saag Paneerの人気のある伴奏には、フラットブレッドまたはライスが含まれます。最も人気のあるFLATbreadsはNaanとMakki Ki Rotiです。 ナンはふくらんでいるオーブン燃料の小麦パンであり、マッキ・キはコーン粉で作られています。西ベンガル地域とバングラデシュでは、サアグ・パニールにもライス・プラオが添えられます。

最も一般的なPalak Paneerのバリエーションの1つは、Saag AlooまたはPalak Alooと呼ばれる料理です。このバージョンのPalak Paneerには、浸漬用のフライドポテトが添えられています。パラクパニールカレー料理は、ギーとして知られるインドの清澄バターで小雨が降ることがあります。 Palak Alooには、フラットブレッドとライスの両方が提供される場合があります。