Hva er Palak Paneer?
Palak Paneer er en indisk karri laget med spinat og ost. Ordet "Palak" betyr "spinat" og "paneer" er en type indisk ost. Denne retten serveres ofte med en indisk flatbrød som heter "roti."
Palak Paneer har sin opprinnelse i Punjabi -regionen, selv om variasjoner på denne retten er populære i hele India, Pakistan og Bangladesh. Vaten er kjent som Saag Paneer og Saagwala, og kan lages med andre greener enn spinat. Ordet "saag" betyr "greener" og sennepsgrønnsaker er den vanligste erstatningen for spinat.
Indian Paneer er en frisk, enkel ost som er tilgjengelig i indiske markeder, men ofte laget i hjemmekjøkken. Ingredienser som kreves for å lage paneer inkluderer bare helmelk og en syre som sitronsaft, eddik eller sitronsyre. Syren tilsettes for å småkoke melk litt om gangen til ostemassen skiller seg fra mysen. Blandingen blir deretter avkjølt, anstrengt gjennom osteklut og presses med en vekt for å fjerne overflødig fuktighet.
Hvis Paneer ikke er tilgjengelig, kan Queso Fresco eller Dry Curd Cottage Cheese erstattes. Paneer er imidlertid typisk usaltet, og disse erstatningsostene kan inneholde salt. For en vegetarisk eller vegansk rett kan ekstra-firma tofu erstattes.
I tillegg til spinat og ost, inneholder en Palak Paneer -oppskrift typisk terninger på terninger, hakkede tomater og hele eller hakkede grønne chilier. Ingefær blir ofte lagt til som et smaksstoff. Karry krydder kan omfatte spisskummen, koriander og gurkemeie. Noen oppskrifter krever krydderblandingene kjent som Garam Masala og Chana Masala.
Noen Saag Paneer -oppskrifter kan også inneholde kjøtt som har blitt stekt i en tandoori -ovn. Denne variasjonen kalles Saag Gosht eller Palak Gosht. Lam er det mest brukte kjøttet, selv om tandoori geit eller kylling også kan brukes.
Populære akkompagnement for Saag Paneer inkluderer flatbrød eller ris. Den mest populære FLATbreads er Naan og Makki Ki Roti. Naan er det puffete, ovnsfyrte hvetebrødet, og Makki ki roti er laget med maismel. I Vest -Bengal -regionen og Bangladesh kan Saag Paneer også serveres med Rice Pulao.
En av de vanligste Palak Paneer -variasjonene er en rett som heter Saag Aloo eller Palak Aloo. Denne versjonen av Palak Paneer serveres med stekte poteter for dypping, og Palak Paneer Curry -retten kan dryppes med det indiske avklarede smøret kjent som Ghee. Palak Aloo kan også serveres med både flatbrød og ris.